Fraisier

Un nouveau gâteau d'anniversaire. Je l'ai réalisé avec mon cordon bleu Josette pour son birthday !

Délicieux, dégustez ce fraisier bien frais.

Ingrédients :

Biscuit génoise

- 4 œufs

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 30 gr de beurre fondu

- 1/2 sachet de levure

Crème mousseline

- 40 cl de lait

- 200 gr de sucre

- 2 œufs + 1 jaune d’œuf

- 60 gr de Maïzena

- 200 gr de beurre mou

Garniture

- 600 gr de fraise

- 1 paquet de pâte d'amandes blanche et rose

Préparation :

Biscuit génoise

- Dans une bassine en inox, battez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez la farine en pluie et le 1/2 sachet de levure.

- Puis versez le beurre fondu.

- Mélangez bien le tout et  versez dans un moule à manquer.
 

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 °C.

- Enfournez 30 minutes.

Préparation :

Crème mousseline

- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

- Dans une bassine inox, mélangez au fouet les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Incorporez la maïzena au mélange.

- Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer. Puis reversez le tout dans une casserole.

- Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

- Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez.

- Laissez refroidir.

- Ajoutez l'autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse.

Montage du fraisier :

- Avec un couteau, découpez la génoise en deux.

- Mettez une moitié de la génoise dans un cercle en inox.

- Garnissez le fond d'une crème de mousseline.

- Disposez les fraises coupées en trois sur votre crème, puis répétez l'opération 1 fois ( 1 couche de crème +  fraises).

- Positionnez les fraises coupées en deux sur tout le tour du cercle.

- Recouvrez toutes les fraises du reste de crème mousseline.

- Avec une spatule, lissez le tout.

- Terminez par l'autre partie de la génoise.

- Étalez la pâte d'amande au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mn.

- Positionnez la pâte sur le gâteau et à l'aide du rouleau découpez un cercle de la taille du gâteau.

- A l'aide d'un emporte-pièce découpez des fleurs.

- Décorez le gâteau avec le reste des fraises.
- Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
- Retirez délicatement le cercle en inox avant de servir.

Comme la veille nous avions mangé des fraises à la chantilly, avec le reste nous avons fait des petits ziguiguis sur le fraisier.

L'astuce d'Emma : Pour avoir un mélange blanchi et bien mousseux, servez vous du batteur électrique !
Vous aurez moins mal au bras :-))