Clafoutis aux mirabelles

Chose promise, chose due : mon 2ème dessert automnale avec de délicieuses mirabelles cueillies dans le jardin bourguignon de mon voisin. Enfin, plus exactement le voisin de Madame cordon bleu et Monsieur Poulidor.

J'adore préparer ce dessert, car je mange autant de mirabelles que j'en dénoyaute ou presque !

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 gr de mirabelles

- 40 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 70 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 cl de lait

- 4 oeufs

Préparation :

- Dénoyautez les mirabelles et les disposer dans un moule beurré.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre.

- Mélangez la farine avec les oeufs, le beurre, le sucre et le lait.

- Versez cette préparation sur les mirabelles.

- Saupoudrez de sucre vanillé.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 210°C.

- Enfournez 40 minutes.

Dégustez tiède !

Figues à la vanille en papillote

Cette semaine, les desserts automnales seront à l'honneur.
Mon "testeur" préféré m'a rapporté du marché de jolies figues, j'ai donc improvisé ce soir un dessert minute !
En plus, j'avais très envie de goûter le sirop d'érable fraichement arrivé du Québec (Merci Roxane, il est vraiment délicieux !).
Et j'ai utilisé mes gousses de vanille de la Guadeloupe.  
Un vrai voyage gustatif !

Ingrédients : pour 2 personnes
- 8 figues fraiches
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille
- Sirop d'érable

Préparation :
- Lavez et essuyez les figues dans un sopalin.
- Dans une papillote en silicone, disposez les figues.
- Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur
pour extraire les graines.
- Disposez les graines sur les figues.
- Saupoudrez avec le sucre.
- Arrosez de sirop d'érable.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites cuire 15 minutes. 

Dégustez tiède, arrosez avec le jus de cuisson !

L'idée d'Emma : Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille.

Filet mignon aux girolles

La suite de mon repas "spécial girolles". La semaine dernière, je vous avais proposé mes œufs cocotte et aujourd'hui voici le plat principal. 
Très onctueux même le lendemain réchauffé !

Ingrédients : Pour 6 personnes
- 2 filets mignons de 400 gr pièce
- 800 gr de girolles
- 30 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cube de bouillon de légumes
- Persil plat
- Sel et poivre

Préparation :
-  Lavez, séchez et ciselez le persil.
- Nettoyez les girolles dans un linge (si vous n'avez pas la chance d'avoir des girolles prêtes à être consommé).
- Dans une poêle, faites suer le beurre avec les girolles et le persil jusqu'à l'évaporation de l'eau.
- Salez, poivrez et réservez.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et dorez les filets de chaque côté.
- Assaisonnez et réduisez le feu.Couvrez d'eau.
- Ajoutez le cube de bouillon et remuez.
- Couvrez et faites cuire à feu doux 25 minutes.
- Réchauffez les girolles. Délayez la maïzena dans 5 cl d'eau.
- Versez dans le jus de cuisson et portez à petits bouillonnements.Fouettez jusqu'à épaississement.
- Découpez la viande en tranches.
- Placez dans des assiettes avec les girolles arrosés de sauce.

Simple et délicieux.

Salade de lentilles

Après les endives, les lentilles... En ce moment, je suis dans la cuisine traditionnelle et familiale.
Les lentilles, c'est très bon à la santé, elles sont  riches en fer et magnésium, idéal pour nous donner du tonus pour affronter l'automne.
Je vous avais déjà proposé  une recette avec des lentilles :  mon velouté de lentilles ! Cet hiver, je vous livrerai la recette des saucisses lentilles comme chez mémé.

Ingrédients : Pour 4 personnes
- 350 gr de lentilles vertes
- 1 fenouil
- 1 paquet de lardons nature
- 3 petits oignons nouveaux
- 3 œufs 
 Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :
- Rincez les lentilles puis plongez-les, dans une casserole, dans un grand volume d’eau froide.
- Portez à ébullition,  faites cuire environ 20 minutes et égouttez.
- Laissez refroidir les lentilles.
- Lavez et découpez le fenouil en petits cubes.
- Émincez finement les oignons.
- Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et immergez complétement vos œufs.
- Laissez cuire 10 minutes, et rincez vos œufs à l'eau froide.
- Roulez-les délicatement pour fêler la coquille, ainsi elle sera facile à retirer.
- Dans une poêle, faites revenir vos lardons.
- Dans un saladier, ajoutez les lentilles, le fenouil, les oignons et les lardons.
- Assaisonnez avec une sauce à l'huile d'olive* et mélangez.
- Coupez les œufs en deux et déposez-les sur votre salade.

* Sauce à huile d'olive :
- Versez  la moutarde dans un bol
- Diluez avec le vinaigre et l'huile d'olive
- Bien mélangez et émulsionnez
- Salez et poivrez à votre convenance

Le + d'Emma : vous pouvez ajouter du persil ciselé pour relever le goût.

Endives au jambon

Après un dimanche épouvantable passé à regarder tomber la pluie, j'ai eu envie de manger un bon plat d'Automne pour me réchauffer !

Certes, les endives rappelleront peut-être de mauvais souvenirs d'enfance à certains mais pour moi elles me restent un bon plat familial ! Délicieuses avec  la béchamel et le gruyère gratiné.

Ingrédients : 4 personnes
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 1 sachet de gruyère râpé
Pour la béchamel

- 50 cl de litre de lait
- 30 gr de beurre

- 40 gr de farine
- Sel et poivre

Préparation :
Pour une bonne béchamel maison
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. 
- Ajoutez peu à peu la farine et remuer avec une spatule en bois. 
- Versez le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. 
- Faites cuire jusqu'à ce que le sauce nappe la cuillère. 
- Salez et poivrez.
Pour les endives au jambon
- Faîtes cuire 30 minutes les endives à la cocotte minute.
- Egouttez-les sur du sopalin.
- Lorsque les endives sont bien égouttées, enroulez-les dans une tranche de jambon.
- Disposez-les dans un plat, versez dessus votre béchamel.
- Saupoudrez de gruyère râpé.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Enfournez en position grill 20 minutes.

Bon appétit !

Gâteau d'automne

L'automne est bien installé. Dans mon panier du marché, on peut trouver des pommes, des poires et des scoubidous ah...http://www.dailymotion.com/video/x41c8d_sacha-distel-scoubidou-des-pommes-d_music
Euuuuh pardon, je m'égare, retour à mes pommes et mes poires et à mon gâteau.

Un gâteau très facile à préparer avec les enfants en chantant !

Ingrédients :
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de farine
- 10 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 125 gr de beurre
- 1 pomme
- 2 poires
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Préparation :
- Battez les oeufs avec le sucre.
- Faîtes chauffer le lait.
- Ajoutez la farine, la levure et le lait bouillant.
- Faîtes fondre votre beurre et ajoutez à la préparation avec la fleur d'oranger.
- Mélangez le tout.
- Épluchez vos fruits et coupez-les en petits cubes.
- Versez les fruits dans la pâte et mélangez bien. 
- Mettez dans un moule à manquer.

Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faîtes cuire 30 minutes.

 Délicieux et très moelleux !

Velouté de châtaignes by Cyril Lignac

Un succulent velouté avec des quantités modifiées car à la base il fallait 1 litre de crème. Certes c'est Noël mais il ne faut quand même pas trop abuser des bonnes choses:-)

Ingrédients : 6 verrines

- 420 gr de châtaignes cuites (dans un bocal en verre)

- 50 cl de lait

- 30 cl de crème liquide

- 1 noix de beurre

- 1 oignon

- Sel et poivre

Préparation :

- Émincez les châtaignes.

- Épluchez et émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l'oignon pendant quelques minutes.

- Ajoutez les châtaignes et mettez le lait et la crème.

- Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

- Versez le tout dans un blender. Mixez.

- Rectifiez la consistance en rajoutant du lait.

- Passez le velouté au chinois.

- Servez bien chaud.

 Les plus d'Emma : J'ai ajouté à mon velouté des petits dés de foie gras. Absolument délicieux.

Soupe de champignons

Facile et délicieuse.

Ingrédients : 6 personnes

- 500 gr de champignons de Paris

- 60 gr de beurre

- 1l de bouillon de légumes

- Paprika ou curry (facultatif)

- Coriandre

- Crème fraiche (environ 10 cl)

- Sel et poivre

Préparation :

- Épluchez et émincez les champignons.

- Dans un faitout, faites dorer les champignons avec le beurre puis ajouter un bouillon cube aux légumes avec 1 l d'eau.

- Laissez mijoter pendant 15 minutes.

- Ajoutez la crème et les épices. Mixez le tout.

- Servir bien chaud avec de la coriandre hachée.

Les variantes d'Emma : J'ai réalisé cette soupe avec 250 gr de champignons de paris et 250 gr de cèpes.Savoureux!

Pommes au four revisitées

Après les pommes au four de ma grand-mère, voici une nouvelle recette avec du lait concentré sucré !

Mon péché mignon... Enfant, je me faisais des sandwichs avec du lait concentré sucré et aujourd'hui quand je commence à prendre du lait, j'ai du mal à m'arrêter -:)

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 pommes golden

- 150 gr de lait concentré sucré

- 100 gr d'amandes effilées

- 40 gr de beurre

- 10 cl de cidre

Préparation :

- Lavez les pommes, coupez un chapeau.

- Creusez délicatement les pommes.

- Déposez-les dans un plat à four ou dans des petites cassolettes individuelles.

- Versez le lait dans les pommes, répartir les amandes dessus.

- Posez le chapeau sur les pommes et déposez un morceau de beurre sur chacun.

- Versez le cidre au fond du plat.

Cuisson :

- Préchauffez le four à 180°C.

- Enfournez 30 minutes.

Sortez les pommes, et versez sur les pommes le caramel qui s'est formé au fond du plat. Dégustez tiède !

Les conseils d'Emma : Je n'avais pas d'amandes, j'ai donc mis des pistaches hachées. Vous pouvez mettre aussi des noisettes ou raisins secs.

Velouté de brocolis à la fêta

Je continue mes essais de soupe avec les légumes à utiliser en priorité dans mon frigo.

Toujours du brocoli (riche en vitamines C et B9), important les vitamines pour affronter ce mois de décembre et aussi un peu de vert avant les excès des fêtes...

Ingrédients : Pour 6 personnes
- 1 brocoli

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 80 gr de fêta (Réservez un peu de fêta à émietter avant de servir)

- 1 bouillon de volaille

- 1 litre d'eau

- Sel et poivre

- Piment d'Espelette
- Huile d'olive

Préparation : 

- Lavez et détaillez le brocoli en bouquets.

- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

- Émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, faîtes revenir l'oignon et les pommes de  terre pendant 5 minutes.

- Ajoutez le brocoli et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps.

- Versez l'eau et le bouillon cube, portez à ébullition. 
- Puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Mixez le tout. Puis ajoutez la féta. Mixez de nouveau.
- Assaisonnez à votre convenance.
- Au moment de servir, émiettez la fêta sur le velouté et saupoudrez de piment d'Espelette. 

Les conseils d'Emma : Vous pouvez remplacer la fêta par d'autres fromages tel que le bleu d'Auvergne.

Grog

Ma petite boisson du soir...

Avec le retour du mauvais temps, un petit coup de fouet pour lutter contre les maux de gorge et les  rhumes.

Ingrédients : 1 grand mug ou 2 tasses

- 1 mesure d'eau équivalente à 1 grand mug

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- 2 clous de girofle

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 petit verre à liqueur de rhum ambré

Préparation :

- Mettez de l'eau à chauffer avec la badiane, cannelle et clous de girofle.

- Pressez le citron.

- Dans le mug, ajoutez le jus de citron, le miel et le rhum.

- Quand l'eau fait de petites bulles, versez-la dans le mug.

- Mélangez le tout.

- Dégustez très chaud.

Variantes d'Emma : J'ai choisi l'option sans rhum, cela marche aussi pour adoucir la gorge. Vous pouvez aussi rajouter de la verveine ou de la sauge fraîche qui est un antibiotique naturel !

Velouté de vitelottes au wasabi

Après la soupe verte, je me lance dans une soupe violette.

Résultats : Je suis un peu déçue par la couleur pas tout à fait violette mais côté goût une agréable découverte.Un velouté onctueux et raffiné! 

Petit historique sur :

- La vitelotte est une variété très ancienne de pommes de terre qui a la particularité d'avoir une peau et chair violettes. Elle s'appelle aussi "Truffe de chine" et à un petit goût de noisette.

- Le wasabi est un condiment japonais, il a la saveur d'une moutarde extraforte.

Ingrédients : 6 personnes

- 7 pommes de terre vitelotte

- 1 blanc de poireau

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche

- 1 litre de bouillon ( eau+ 2 cubes miso)

Si vous ne trouvez pas des cubes miso, prenez 2 Kub or.

- 2 noisettes de wasabi 

Vous trouverez du wasabi facilement dans les restaurants japonais ou épiceries spécialisées.

- Huile

- Sel et poivre

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez en dés vos pommes de terre vitelottes.

- Rincez et émincez votre poireau.

- Épluchez et émincez l'oignon et échalotes.

- Dans une grande sauteuse, faîtes revenir oignons et échalotes et poireau dans de l'huile chaude.

- Ajoutez les pommes de terre et faîtes-les sauter quelques minutes.

- Couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition.

- Mettez ensuite à feu doux, laissez mijoter 25 minutes.

- Mixez le tout.

- Ajoutez petit à petit la crème et wasabi. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mixez de nouveau.

- Servez bien chaud. Décorez avec une pointe de wasabi !

A tester pour épater vos invités ou votre amoureux avec une simple soupe !!!

Tarte aux poires et pépites de chocolat

On ne se lasse pas du classique mélange poire et chocolat.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 œuf

- 3 poires

- 50 gr de pépites de chocolat

- 20 cl de crème

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

- Étalez dans un plat à tarte la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette.

- Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre et ajoutez la crème.

- Mélangez le tout.

- Versez le mélange sur la pâte feuilletée avec les pépites au chocolat.

- Réservez quelques pépites.

- Pelez les poires et coupez-les en fines tranches.
- Disposez les tranches de poires sur la pâte.
- Saupoudrez de sucre vanillé et mettez les pépites au chocolat restantes.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Enfournez pendant 25 minutes.

Dégustez tiède !

Champignons farcis au boursin

Une recette savoureuse et très rapide pour l'apéritif.

Ingrédients :

- 1 barquette de champignons de paris de taille moyenne

- 1 boursin

- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive

- Persil ou ciboulette (selon vos goûts)

- Sel et poivre

Préparation :

- Rincez et frottez bien les champignons, coupez la queue.
- Dans un bol, mettez le boursin. Mélangez avec de l'huile d'olive.

- Ajouter le persil, le sel et le poivre. 

- Remuez pour obtenir une sorte de mousse.
- Remplissez vos champignons avec la mixture.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Entreposez  vos champignons (tête vers le bas, bien-sûr) au four sur une feuille de papier alu, pendant 20 minutes.

- Vos champignons doivent être légèrement gratinés.

A déguster à la sortie du four ou tiède !

Soufflé aux cèpes et au comté

1, 2, 3 nous irons au bois ... Avec de beaux champignons, je vais pouvoir vous faire partager quelques recettes "gonflées".

Ingrédients : Pour 4 personnes
- 60 cl de lait

- 40 gr de beurre

- 40 gr de farine

- 300 gr de cèpes

- 100 gr de comté râpé

- 3 œufs

- 1 échalote

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Préparation :

- Coupez les pieds des champignons. Lavez et séchez les têtes. Émincez-les.

- Pelez et hachez l'échalote.

- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faîtes revenir l'échalote et les champignons.

- Salez et poivrez. Faîtes cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore.

- Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes.

- Réservez les blancs au frais.

- Dans une casserole, Faites fondre le beurre.

- Ajoutez la farine. Bien mélanger.

- Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer.

- Mélangez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux (ni trop liquide, ni trop épaisse).

- Ajoutez à cette béchamel, les jaunes d’œufs, les cèpes et le comté.

- Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la préparation.

- Versez dans un moule beurré.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 degré (thermostat 6).

- Enfournez 30/35 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Dégustez avec une salade verte pour un plat complet !

Velouté de potiron

Aujourd’hui c’est Halloween, alors nous sommes allés chercher un magnifique potiron dans le jardin Montbardois de mes parents pour réaliser un délicieux velouté.

Ingrédients :

- 1 quartier de potiron
- 1 gros oignon
- 4 pommes de terre
- 3 portions de vache qui rit
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Préparation :

- Coupez la chair du potiron et pommes de terre en gros dés.
- Émincez l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
- Ajoutez les pommes de terre, faites revenir 5 minutes.
- Mettez les dés de potiron dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau du potiron, pas plus).
- Laissez bouillir environ 45 min à 1 h, quand la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron, le velouté est cuit.
- Mixez le tout. 
- Ajoutez 3 Meuh Meuh qui se marrent - :) 
- Salez et poivrez et mixez de nouveau.

 Régalez vous !

Velouté blanc au chou fleur

Une recette légère et onctueuse pour réconcilier les petits et grands avec le chou fleur !

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 1 chou fleur
- 2 pommes de terre

- 2 blancs de poireau
- 850 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille

- Sel, poivre

- Piment d'espelette

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

- Détaillez le chou-fleur. 
- Coupez les pommes de terre en cube.
- Emincez les poireaux.
- Mettez dans une casserole, le chou-fleur découpé ("en fleurs"), les pommes de terre, les poireaux, le bouillon cube, 850 ml d'eau, le sel.
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentrer facilement). 
- Mixez le tout.
- Ajoutez la crème, le poivre et mixez de nouveau.
- Servez chaud et saupoudrez de piment d'espelette.

Bon appétit !

Tarte aux figues

Mangez des fruits de saison ... Ce week-end au marché, je trouve de belles figues, alors je me dis " c'est la saison, essayons". Sans grande conviction, car je ne suis pas une amatrice de figues.

En rentrant, il me fallait trouver une recette pour les cuisiner. Je vais chercher mon cahier de cuisine et la je redécouvre la recette de la tarte aux poires et amandine... 

J'adore cette tarte, facile et rapide à préparer alors pourquoi pas l'adapter avec des figues !

 Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre

- 100 gr de poudre d'amande
- 80 gr de beurre

- 500 gr de figues

Préparation :

- Mettez la pâte feuilletée dans un moule puis piquez avec une fourchette le fond.

Crème d'amande :

- Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez le sucre.

- Mélangez, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre et le laissez refroidir.

- Ajoutez le beurre au mélange oeufs/sucre puis versez la poudre d'amande.

- Mélangez le tout.

- Etalez la crème d'amande sur le fond de la pâte.

Les figues :

- Rincez et séchez les figues.
- Coupez les en 4 dans le sens de la hauteur.
- Rangez les quartiers sur le pâte en serrant et en mettant la peau en dessous.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180°.

- Enfournez 25/30 minutes.

Voici le résultat :  Miam, Miam...

 
Variantes d'Emma : Je vous conseille cette recette en remplaçant les figues par des poires au sirop. 
Même si j'ai aimé la recette avec les figues, je préfère quand même ma recette initiale avec les poires. Excellent !

Tartelettes aux pommes et "caramiel"

Une variante de la traditionnelle et classique tarte aux pommes.

Ingrédients :

- 4 pommes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 40 gr de beurre demi-sel

- 2 cuill à soupe de miel

- 3 cuill à soupe de cassonade

Préparation :
- Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°).

- Déroulez la pâte feuilletée.

- Déposez-la dans 4 moules à tartelettes avec du papier de cuisson pour éviter que la pâte colle.

- Piquez chaque fond à la fourchette. Recouvrez chacun d'une feuille de papier de cuisson. Surmontez de légumes secs.

- Enfournez 10 minutes.

- Rincez et essuyez les pommes. Pelez-les.

- Coupez-les en quartiers. Otez le coeur et les pépins.

- Taillez chaque quartier en 3 ou 4 pour former des lamelles.

- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la cassonade et le miel, puis les lamelles de pommes.

- Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen en les retournant.

- Sortez les tartelettes du four. Retirez les légumes secs.

- Disposez délicatement les lamelles de pommes légèrement caramélisées en rosace sur la pâte précuite.

- Coulez le caramel restant sur les pommes.

Cuisson :

- Enfournez 20 minutes à thermostat 6 (180°).

A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis démoulez les tartelettes. Servez-les de préférence encore tièdes.