Taboulé aux quinoas et mini-brochettes de poulet

Une recette idéale pour l'été !

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 400 gr de quinoas mélangés blanc et rouge

- 250 gr de tomates cerises

- 1/2 concombre

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 bouquet de coriandre

- 500 gr de poulet

- 2 cuill à soupe de cumin en poudre

- Le jus de 2 citrons

- 20 cl d'huile d'olive

- Sel et poivre

- 12 pics

Préparation :

- Faites cuire le mélange quinoa dans 2 fois son volume d'eau.Lorsque le quinoa est cuit, s'il reste encore de l'eau, égouttez-le et laissez refroidir.

- Coupez le poulet en lamelles et mettre sur les pics à brochettes.

- Arrosez les brochettes avec le jus d'un citron, saupoudrez de moitié du cumin et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Salez et poivrez.

- Laissez mariner pendant minimum 1 heure.

- Lavez les légumes et coriandre. Pelez puis émincez les oignons.

- Coupez les tomates en 2, épépinez le demi concombre et taillez en petits dés.

- Mélangez le tout délicatement, pour ne pas écraser les tomates.

- Ajoutez le sel et le poivre, le jus du 2ème citron, l'huile d'olive, le reste du cumin et quinoa.

- Réservez au moins 1 heure.

- Faites dorer les mini brochettes 5 minutes de chaque côté à la poêle ( ou à la plancha ou au barbecue).

- Mélangez la botte de coriandre fraichement hachée avec le taboulé.

- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne dégustation.