Tartare de fraises au parfum de notre enfance

C'est encore la saison des fraises, voici une autre façon de les sublimer avec ce tartare revisité à la mousse de fraises Tagada.

Pour le tartare aux fraises

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 250 gr de belles fraises fermes

- 10 feuilles de menthe

- Le jus d'un citron vert

- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

- Mettez le jus de citron et 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Laissez réduire. 

- Quand le mélange devient sirupeux, laissez refroidir et réservez au frais. 

- Coupez les fraises en petits dés, les feuilles de menthe en fines lanières.

- Mélangez le tout délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule (éviter de rajouter du sucre, si les fraises sont bien sucrées).
- Dressez le tartare sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce rond.

- Versez un peu de sirop et servir frais.

Pour la mousse aux fraises Tagada

Ingrédients :

- 20 cl de crème entière bien froide

- 40 gr de fraises Tagada

Préparation :

- Faites bouillir 10 cl de crème. 

- Quand la crème est à ébullition, ajoutez les fraises Tagada. 

- Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.

- Quand les fraises sont fondues et le mélange homogène, coupez le feu.

- Ajoutez les 10cl de crème restante.

- Déposez le mélange dans un siphon.

- Refermez le siphon et insérez une cartouche de gaz.

- Secouez énergiquement et déposez le siphon tête en bas dans le réfrigérateur. (au moins 1H)

- Servir la mousse autour de votre tartare.

Les variantes d'Emma : Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez servir ce tartare seul en ajoutant à la préparation des pistaches non salées que vous aurez mixé. Très sympa, le côté croquant.

Vous pouvez aussi accompagner ce tartare de torsades feuilletées.