Une blanquette revisitée ... Ou le veau est remplacé par du poulet et l'ajout d'un pamplemousse marié à la crème amène de la délicatesse et douceur.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 500 gr de blancs de poulet
- 300 gr de champignons de Paris
- 1 pamplemousse de Floride
- 1 oignon
- 60 gr de lardons
- 20 cl de vin blanc
- 60 gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Préparation :
A l'avance : - Découpez les blancs de poulet en lamelles.
- Dans une cocotte, faîtes revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre fondu.
- Saisissez le poulet 5 minutes environ, puis ajouter les champignons tranchés.
- Déglacez le vin blanc, laissez évaporer, incorporez la farine.
- Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez de l'eau à hauteur, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- Réservez.
30 minutes avant de servir :
- Réchauffez la blanquette.Vérifiez l'assaisonnement.
- Si nécessaire, réduire le jus de cuisson.
- Pelez à vif la moitié du pamplemousse, prélevez les suprêmes (quartiers de fruits sans la peau).
- Découpez-les en gros dés.
- Pressez l'autre moitié du pamplemousse.
- Pour la sauce : dans un bol, fouettez le jus de pamplemousse avec un jaune d'oeuf et de la crème fraîche.
- Versez la sauce dans la cocotte, mélangez bien à feu doux.
- Répartissez dans des assiettes creuses et saupoudrez de coriandre.
- Servez aussitôt.
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