Carpaccio de betteraves au chèvre

J'accueille notre plus jeune chef Lucas. Il nous a préparé ce joli plat estival. A faire et refaire dès que la température montera de quelques degrés :-))

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 2 betteraves cuites de taille moyenne

- 1 fromage frais de chèvre

- 2 tiges de cébettes

- Quelques brins de ciboulette

- Huile d'olive / vinaigre balsamique

- Fleur de sel et poivre

Préparation :

- Coupez les betteraves à la mandoline en fines lamelles (attention c'est Nana qui a utilisé la mandoline car c'est très coupant pour les petits doigts de Lucas).

- Disposez les tranches de betteraves sur les assiettes.

- Émiettez le chèvre frais.

- Coupez et parsemez la cébette et ciboulette ciselée sur les betteraves .

- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre moulu.

Je testerai cette recette mais avec des betteraves crues pour le côté croquant !