Croquettes de veau

C'est l'été, les apéros entre amis...

J'avais organisé un apéro dînatoire et je ne voulais pas passer mon après-midi en cuisine, je voulais profiter enfin du soleil !

Direction, la terrasse de Jo au marché d'Aligre, je déguste mon thé à la menthe en lisant Grazia ! Et là je tombe sur cette recette, rapide et facile à préparer.

C'est parti, retour à la maison pour tester ces fameuses boulettes!

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 300 gr de viande de veau

- 250 gr de pousse d'épinards

- 80 gr d'olives vertes dénoyautées

- 3 oeufs

- 50 gr de chapelure

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- Farine

- Sel

- Huile

Préparation:

- Découpez le veau en petits morceaux et passer au mixeur.

- Passez les épinards à l'eau froide et faîtes les bouillir quelques minutes dans de l'eau salée.

- Egouttez-les. Pressez-les pour éliminer l'eau de cuisson.

- Hachez-les finement dans le mixer et réservez.

- Mixez vos olives.

- Dans le bol du mixer, ajoutez la viande et les épinards hachés, un oeuf, le parmesan râpé et une pincée de sel et une cuillère à soupe de chapelure.

- Mixez pour mélangez le tout afin d'obtenir une préparation homogène.

- Confectionnez de petites boules de viande entre vos mains.

- Roulez ces boulettes dans de la  farine puis dans les oeufs battus restants et enfin la chapelure.

- Faîtes-les frire dans une huile bien chaude pendant 15/20 minutes.

- Egouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Servez avec du ketchup ou une sauce tomate aigre-douce. 
Ce plat peut aussi constituer un repas complet accompagné de riz.