Quinoa et butternut à la féta

Je continue sur ma lancée de recettes végétariennes. Après ma salade lentilles patates douces proposée la semaine dernière, je teste une nouvelle recette qui ressemble certes à la précédente mais qui est tout aussi savoureuse. 

Ingrédients : 4 personnes

- 1 petite courge butternut

- 1 paquet de fêta

- 1 bouillon cube de légumes

- 125 gr de quinoa

- 10 brins de thym

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Persil Plat 
  
Préparation :

- Épluchez la butternut, otez les pépins et coupez-la en petits cubes.

- Dans un saladier, versez 2 cuillères d'huile d'olive et les brins de thym.

- Versez dans le saladier les cubes de butternut et remuez.

- Recouvrez la plaque du four de papier de cuisson et déposez les cubes.

- Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C. 

- Préparez le quinoa.

- Rincez votre quinoa à l'eau froide.

- Versez le quinoa dans une casserole.

- Ajoutez 2 fois son volume en eau et emiettez votre bouillon cube.

- Portez à ébullition puis couvrez 10 à 15 minutes feu doux.

- Egouttez ensuite le quinoa.

- Coupez la féta en petits dés.

- Lavez, séchez et coupez le persil.

- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier .

- Salez et poivrez à votre convenance.

Dégustez sans plus attendre ! 

Le plus de Papilles et Pupilles : Vous pouvez ajouter à cette salade des amandes non émondées légèrement torrifiées au four 5 minutes.Votre salade aura un léger croquant très agréable.

Pour un plat complet et non végétarien, vous pouvez servir votre quinoa avec de délicieuses brochettes au poulet.