Salade de petit épeautre aux légumes croquants

Pour ceux qui ne connaissent l'épeautre, c' est une céréale avec une faible teneur en gluten.

Le petit épeautre bat à plate couture la plupart des autres céréales, il est incontestablement plus riche sur le plan nutritionnel et plus digeste que la plupart d'entre elles.  Il est très énergétique  c'est une céréale complète, à forte minéralité (potassium, calcium, phosphore) et très vitaminée : plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja ! 

Alors faire le plein de vitamines, ça fait du bien surtout avec le printemps qui n'arrive pas ! Cette salade sera aussi parfaite cet été pour accompagner le barbecue.

Ingrédients : Plat complet pour 2 personnes / Entrée pour 4 personnes
- 1 verre de petit épeautre pour 2 verres d'eau
- 1 verre de petits pois surgelés
- 100 gr de brocolis surgelés
- 80 gr de chèvre type Petit Billy 
- 1 cuillère à café de  moutarde
- 3/4 cuillères à soupe d' huile olive 
-  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :
- Rincez l'épeautre.
- Portez à ébullition l'eau avec l'épeautre.
- Faites cuire 45 minutes.
- Plongez 8 minutes les petits pois et brocolis dans l'eau bouillante.
- Égouttez les légumes.
- Découpez en petits dés le chèvre.
- Préparez une vinaigrette : mettez une cuillère à café de moutarde, versez le vinaigre et remuez. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive sans cesser de remuer.
- Dans un saladier, mélangez délicatement  tous les ingrédients avec la vinaigrette.

Vous pouvez servir cette salade tiède ou froide !

La petite touche Wouah d'Emma : J'ai ajouté des petits morceaux de noisette pour faire ressortir le croquant. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noisettes.

Guacamole aux petits pois

Cette semaine, encore du vert dans nos assiettes.
J'ai découvert cette recette grâce à http://www.foodjoie.com/
Une recette originale qui change du traditionnel guacamole aux avocats !

Ingrédients :
- 200 gr de petits pois surgelés
- 100 gr de fromage frais type Philadelphia
- 1 citron vert
- Menthe
- 1 gousse d'ail 
- Sel et poivre

Préparation :
- Cuire les petits pois et égouttez.
- Mixez les avec du fromage frais, le jus d'un citron et de l'ail.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. 
- Salez et poivrez.

Excellent à l'apéritif !

Une touche japonaise : vous pouvez ajouter une pointe de wasabi.

Velouté pour extraterrestres

Un joli velouté tout vert !
Il me restait quelques courgettes, de la roquette et des petits pois et pas beaucoup de temps mais un peu de courage.
J'improvise avec le reste de légumes verts, une soupe vitaminée. Attention ça va décoller...

Ingrédients : 4 personnes 
- 100 gr de petits pois surgelés
- 2 grosses courgettes
- 80 gr de roquette
- 1 bouillon cube de légume
- 1 tranche de fêta
- 90 cl d'eau
- Huile d'olive

Préparation :
- Faites revenir dans un faitout, les petits pois et les courgettes.
- Ajoutez la roquette, remuez.
- Versez l'eau et le bouillon cube.
- Faites mijoter 20 à 25 minutes.
- Mixez le tout avec la fêta.

Le + d'Emma : Vous pouvez servir ce velouté avec quelques éclats de noisette.

Salade de boeuf Thaï

Le moral en berne avec le printemps qui se fait attendre, j'ai besoin de soleil !
Alors je suis partie le chercher en cuisine, direction la Thaïlande.
J'ai fait un détour par le Pays-Basque puisque cette recette m'a été donnée et recommandée par "nire lagun"  Isabelle. Bref, le voyage en valait la peine :-) 

Ingrédients : 4 personnes
- 800 gr de boeuf (rumsteak)

- 4 tiges de citronnelle
- 1 échalote
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de jus tamarin (en épicerie asiatique)

Préparation : 
Pour la sauce :
- Pour le jus de tamarin : Diluez 150 gr de pâte de tamarin avec 30 cl d'eau 
- Remuez de temps en temps puis filtrez.
- Dans un saladier, mélangez le nuoc-mâm, le sucre et jus de tamarin.
- Réservez la sauce.
- Taillez le morceau de bœuf afin d'obtenir des lamelles de 4 à 5 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle à sec puis déposez les morceaux de bœuf sans matière grasse.
- Faites revenir 2/3 minutes de chaque côté. La viande doit rester légèrement saignante pour rester tendre.
- Laissez reposer.
- Émincez finement la citronnelle et l'échalote.
- Lorsque la viande est tiède ou froide, retaillez-la si vous souhaitez en fines lamelles.
- Dans un saladier, réunissez le bœuf, la citronnelle, l'échalote.
- Versez la sauce et remuez délicatement.
- Ajoutez les feuilles de menthe et coriandre.
- Servez avec un riz blanc.

Quelques conseils : Vous pouvez servir le bœuf avec quelques feuilles de roquette ou cœur de batavia selon vos goûts et des petits morceaux de concombre.

Délicieux ! Une explosion de saveurs...
Le soleil est enfin revenu :-)