Rhum Passion Banane

Comme vous avez pu le constater sur ces dernières semaines, j'ai du mal à "aterrir" après mes vacances gadeloupéennes par conséquent je vous propose que des recettes antillaises. Alors avant de rentrer de nouveau dans l'hiver et ces plats consistants , j'ai testé une dernière recette, j'ai préparé un rhum arrangé... Tout est "HOME MADE" !

J'ai acheté une bouteille de 50 cl chez casa. Je l'ai décoré à l'aide d'un stylo spécial pour les surfaces en verre"Rhum passion cuvée 2014" et j'ai collé des palmiers trouvés au rayon scrapbooking du BHV Marais. Et puis j'ai ajouté ma potion magique. 

Ingrédients :

- 1 banane

- 3 fruits de la passion

- 1 quart de citron vert

- 1 gousse de vanille

- 35 cl de rhum

- 8 cl de sucre de canne 

Préparation :

- Epluchez et coupez la banane dans la longueur et la mettre dans la bouteille.

- Fendez la gousse de vanille en deux et l'insérer aussi dans la bouteille.

- Ouvrez les fruits de la passion en deux et à l'aide d'un entonnoir verser la pulpe dans la bouteille contenant la banane et la vanille.

- Ajoutez le quartier de citron.

- Versez le sucre de canne et le rhum. 

Conseil de notre expert Thierry : Agiter 1 fois par semaine et laisser vieillir 1 mois minimum.

Gratin de christophines

Remise du décalage horaire , je reprends les commandes de ma cuisine.

Je voulais vous faire partager la dernière recette que j'ai testé en Guadeloupe. J'ai hâte de la refaire... J'ai vérifié, on trouve des christophines au rayon légumes des supermarchés à Paris et même en bourgogne :-) 

Ingrédients : 4 personnes

- 2 ou 3 christophines

- 2 tranches de jambon fumé

- 1 oignon

- 4 cives

- 1 gousse d'ail

- Persil plat

- Thym

- Béchamel

- Chapelure

- Gruyère râpé 

Préparation :

- Coupez en 2 les christophines, enlevez le coeur .

- Faites cuire à l'eau salée 30 à 40 minutes.

- Récupérez la chair avec une cuillère en laissant la peau intacte.

- Réduisez cette chair en purée.

- Découpez le jambon en dés.

- Faites revenir dans de l'huile :  le jambon, l'oignon, les cives, le persil finement haché, l'ail écrasé et le thym.

- Mélangez à la purée.

- Ajoutez la béchamel à la purée.

- Remplissez les christophines, saupoudrez de chapelure et gruyère. 

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Faites dorer 10 à 15  minutes.

Servez bien chaud. 

La variante d'Emma : Vous pouvez remplacer le jambon par des miettes de crabes.

Quelques blablas supplémentaires : 

Si vous souhaitez tester cette recette : la christophine se rapproche du goût de la courgette !

Si vous ne trouvez pas de christophines et que vous souhaitez absolument déguster ce merveilleux gratin direction la Guadeloupe...

Une adresse à ne pas manquer pour des vacances inoubliables : WWW.VILLAS-ROUGES.COM

Sauce chien

Une recette spéciale Antilles que j'ai trouvé dans le  guide du Ti gourmand.
Cette sauce est excellente avec du poisson, du poulet et sur le riz... Et l'été avec les grillades ou dans des sandwichs pour le picnic.

Pourquoi ce nom "Sauce chien " ?
Les femmes utilisaient pour émincer les ingrédients de la sauce, un couteau à l'effigie d'un chien dessus.Tout simplement !

Ingrédients :
- 2 oignons
- 1 botte de persil
- 4 branches de cives ou ciboulette
- 2 citrons verts
- 2 tomates
- 25 cl d'huile
- Sel et poivre
- 1 piment  (facultatif pour moi !)
Petite anecdote, j'ai coupé un mini piment qui ressemblait à un petit poivron, il était tellement fort que j'ai eu la peau des mains qui m'a brulé pendant une journée même après un bain de mer !  

Préparation : 
- Coupez les oignons, les tomates en petits dés.
- Coupez très finement les herbes.
- Pressez les citrons.
- Rajoutez à tous les ingrédients, l'huile et le sel, poivre.

Une sauce délicieuse qui donnera du peps à vos poissons, grillades !

Panna cotta aux fruits de la passion

Je profite des vacances pour tester quelques recettes avec des fruits et légumes de Gwada.
Au marché, il y a ces délicieux fruits acidulés appelés maracuja plus connus sous le nom de fruits de la passion, c'est bon, c'est bon ...
Alors je décide cuisiner un dessert bien frais avec un coulis aux fruits de la passion. 

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait de coco

- 3 g d’agar agar (1 cuill à café) ou 4 feuilles de gélatine

- 25 g de sucre en poudre

Pour le coulis :
- 6 fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre  

Préparation :  
- Mélangez la crème liquide avec le lait de coco et le sucre et faites chauffer doucement. 
- Ajoutez l’agar agar et laisser cuire 3 minutes en remuant.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, ajoutez hors du feu et remuez.
- Versez cette préparation dans des verrines, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pour le coulis :
- Préparez votre coulis lorsque que la panna cotta est prise.
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion et la passer à travers une passoire fine.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition avec le sucre.
- Dans un verre avec un peu d'eau froide, trempez la gélatine pour la ramollir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir.
- Puis versez sur les pannas cottas. 

Bonne dégustation !