Tapenade party

Après m'être régalée avec les spécialités du Pays-Basque, direction les Alpilles. La propriétaire de notre location Mme Alloard est une spécialiste de la cuisine provençale. Elle me livre avec plaisir quelques une des ses nombreuses recettes.

Comme c'est les vacances, je décide de tester une recette rapide et facile qui se mariera à ravir avec le petit rosé des Alpilles, toujours à l'heure de l'apéro :-)

Tapenade verte

Ingrédients :

- 250 gr d'olives vertes dénoyautées

- 100 gr de poudre d'amandes

- 6 filets d'anchois (facultatif, n'étant pas fan  je n'en ai pas mis et c'était très bon !)

- 1 bonne cuillère à soupe de câpres ou de cognac

- Huile d'olive

Préparation :

- Égouttez les olives et les câpres.

- Dans le bol de votre mixer, ajoutez les olives, la poudre d'amandes, les câpres.

- Mixez finement et versez un peu d'huile d'olive afin d'obtenir une pâte souple.

Tapenade noire

Ingrédients :

- 250 gr d'olives noires dénoyautées

- 6 filets d'anchois

- 3 gousses d'ail

- 1 bonne cuillère à soupe de câpres

- Thym

- Poivre

- Huile d'olive

Préparation :

- Égouttez les olives et les câpres.

- Pelez et émincez l'ail.

- Dans le bol de votre mixer, ajoutez les olives, les gousses d'ail, les câpres .

- Mixez finement , ajoutez du thym, un pincée de poivre et versez un peu d'huile d'olive.

- Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. 

Les conseils d'Emma : Vous pouvez servir avec des toasts de pain grillé. 

Si vous êtes courageux, vous pouvez farcir des tomates cerises avec la tapenade.

Tortilla de saumon

En vacances au Pays-Basque, les soirées sont rythmées d'apéros entre amis en savourant de délicieux Pintxos. Pour faire simple, c'est comme des tapas que l'on trouve dans les bars basques.

A cette occasion, Isabelle m'a fait découvrir sa Tortilla à sa façon. Excellente et originale !

Ingrédients :

- 1 paquet de chips (de 125g)

- 4 oeufs

- 1/2 bouquet de coriandre 

- 1 gousse d'ail 

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- Poivre

- 120 gr de saumon fumé 

- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive

Préparation :

- Percez le paquet de chips à l'aide d'une pointe de couteau et les écraser dans le paquet, puis les verser dans un saladier.

- Taillez le saumon en ruban et mettez-le sur des pics. Coupez finement le reste du saumon afin de les incorporer à la tortilla.

- Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les.

- Hachez la coriandre. Ecrasez la gousse d'ail et la hacher finement.

- Versez les œufs sur les chips. Ajoutez la coriandre, le saumon fumé, l'ail haché, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.

- Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu doux. Versez la préparation et faites cuire 3 minutes d'un côté puis 1 minute de l'autre.

- Égalisez les bords à l'aide d'une fourchette.

- Découpez la tortilla en petits morceaux et piquer sur chacun d'eux un pic à apéritif garni d'une lamelle de saumon. 

- Ajoutez-y quelques gouttes de citron.

 

 Les variantes d'Emma : Vous pouvez remplacer le saumon par des des dés de lardons nature.

Croquettes de veau

C'est l'été, les apéros entre amis...

J'avais organisé un apéro dînatoire et je ne voulais pas passer mon après-midi en cuisine, je voulais profiter enfin du soleil !

Direction, la terrasse de Jo au marché d'Aligre, je déguste mon thé à la menthe en lisant Grazia ! Et là je tombe sur cette recette, rapide et facile à préparer.

C'est parti, retour à la maison pour tester ces fameuses boulettes!

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 300 gr de viande de veau

- 250 gr de pousse d'épinards

- 80 gr d'olives vertes dénoyautées

- 3 oeufs

- 50 gr de chapelure

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- Farine

- Sel

- Huile

Préparation:

- Découpez le veau en petits morceaux et passer au mixeur.

- Passez les épinards à l'eau froide et faîtes les bouillir quelques minutes dans de l'eau salée.

- Egouttez-les. Pressez-les pour éliminer l'eau de cuisson.

- Hachez-les finement dans le mixer et réservez.

- Mixez vos olives.

- Dans le bol du mixer, ajoutez la viande et les épinards hachés, un oeuf, le parmesan râpé et une pincée de sel et une cuillère à soupe de chapelure.

- Mixez pour mélangez le tout afin d'obtenir une préparation homogène.

- Confectionnez de petites boules de viande entre vos mains.

- Roulez ces boulettes dans de la  farine puis dans les oeufs battus restants et enfin la chapelure.

- Faîtes-les frire dans une huile bien chaude pendant 15/20 minutes.

- Egouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Servez avec du ketchup ou une sauce tomate aigre-douce. 
Ce plat peut aussi constituer un repas complet accompagné de riz.

Tarte à la rhubarbe

La Bourgogne, vous connaissez ? 

Célèbre pour ses vins mais aussi pour sa gastronomie (sa moutarde, son cassis, son jambon persillé...)

Je connais une très bonne adresse dont je garderais égoïstement le secret "Chez Josette § Roland ".

Aujourd'hui, nous avons pu savourer une excellente tarte à la rhubarbe. 

La cuisinière m'a même confié sa recette maison !

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 6 tiges de rhubarbe

- 2 oeufs

- 1 brique de crème 25 cl

- 200 gr de sucre

Préparation :

- Lavez et épluchez la rhubarbe.

- Coupez-la en morceaux.

- Pour lui enlever de son acidité portez une casserole d'eau à ébullition, puis versez-y la rhubarbe et faites-la blanchir en la laissant 30 secondes après la reprise de l'ébullition.

- Égouttez-la.

-  Mettez la pâte dans un moule, et piquez le fond avec une fourchette.

- Déposez la rhubarbe sur la pâte.

- Battez les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre et la crème.

- Versez le mélange sur la pâte.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 200°C.

- Enfournez 30 minutes.

Délicieuse !

Mille-feuilles choco-fraises

Si tôt mangé si tôt partagé !

Ce midi, j'ai préparé ce sublime mille-feuilles. Facile à préparer et délicieux à déguster.

Avec Alex, nous sommes allées cueillir des fraises au jardin et ramasser de la menthe sauvage.

Ensuite, direction la cuisine ...

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 250 gr de fraises de petit calibre

- 1 bombe de chantilly ou chantilly au siphon 

( 1 brique de crème entière et 1 cuillère à soupe de sucre glace)

- 1 brin de menthe

Préparation :

- Préparez le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Remuez doucement pour lisser.

- Tapissez un ou deux plateaux avec du papier sulfurisé.

- Positionnez un emporte-pièce de forme ronde sur le papier sulfurisé.

- Versez avec un cuillère un peu de chocolat au centre et étalez avec un pinceau.

- Placez ensuite 1 à 2 heures dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

- Ciselez les feuilles de menthe et réservez 4 feuilles pour la décoration.

- Equettez les fraises et conservez les plus petites.

Pour le montage des mille-feuilles :

- Sur des assiettes à dessert, superposez les disques de chocolat par 4 ou 5.

- Garnissez-les au fur et à mesure de crème chantilly, de fraises et menthe ciselée.

- Décorez de petites feuilles de menthe et servez sans attendre.

Les variantes d'Emma : vous pouvez réaliser ce dessert avec des framboises et faire dans votre siphon une mousse aux framboises ou chocolat blanc.

Pour une décoration bucolique, je me suis servie d'un emporte-pièce en forme de fleurs.

Trifle aux pêches

C'est surtout un trifle à ma façon. On retrouve l'esprit du trifle dans la présentation mais par forcément dans les ingrédients.

Mais Quésako ?

Le trifle est un dessert anglais qui se compose d'un gâteau ou biscuit + 1 fruit + 1 mousse ou 1 crème.

Alors pour le fruit, je commence bien, puis le biscuit est remplacé par un délicieux riz au lait et la crème par 1 coulis. Le mélange est tout à fait savoureux !

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 l de lait demi-écrémé

- 125 gr de riz rond

- 1 gousse de vanille

- 5 cuillères à soupe de lait concentré sucré Nestlé

- 5 pêches

- 1 l d'eau

- 100 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe de sirop de canne

- 5 cl d'eau

- Vermicelles au chocolat

Préparation :

Pour le riz au lait :

- Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, récupérer les graines.

- Rincez le riz sous l'eau froide (indispensable pour une bonne cuisson).

- Dans une casserole à fond épais, versez le lait demi-écrémé et ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille.

- Portez à ébullition, puis versez le riz en pluie, couvrez la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 35 minutes environ en surveillant de temps en temps la cuisson.

- A la fin, ajoutez le lait concentré sucré et faites cuire encore 5 minutes.

Pour les pêches :

- Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre.

- Épluchez 3 pêches,  et coupez les en quartiers.

- Plongez-les dans le sirop pendant 10 minutes à feu doux.

- Éteignez le feu et laissez refroidir dans le sirop.

- Préparez le coulis. Épluchez les 2 pêches et coupez-les en morceaux.

- Faîtes-les cuire avec le sucre de canne et les 5cl d'eau dans une poêle.

- Mixez jusqu'à obtenir un coulis homogène.

- Répartissez dans 4 verres en alternant le riz au lait, le coulis, le riz au lait, les morceaux de pêches et le coulis.

- Saupoudrez de vermicelles au chocolat.

Irrésistible !

Banana Split

Qui n'a jamais fredonné Banana Split ...

"C'est le dessert
Que sert
L'abominable homme des neiges
A l'abominable enfant teenage
Un amour de dessert
BANANA NA NA NA NA BANANA SPLIT"

ça sent bon les vacances !!! Et donc ça m'a donné une idée de dessert ce samedi soir. 

Avec une présentation du Banana Split à ma façon .

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 bac de glace vanille

- 1 bac de glace chocolat

- 1 bac de glace fraise

- 3 bananes

- Chocolat noir fondu

- 1 bombe de chantilly ou chantilly au siphon

- Vermicelle au chocolat

Préparation :

- Sortez les glaces un peu à l'avance.

- Pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles.

- Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

- Mettez dans chaque coupe 1 boule vanille, fraise et chocolat.

- Disposez vos rondelles de banane.

- Terminez avec  la chantilly.

- Versez du chocolat chaud.

- Saupoudrez de vermicelles au chocolat.

Dégustez ! c'est trop booonnnnnnn.