Soupe indienne aux lentilles corail

Avec l’arrivée du froid, j’ai envie de déguster de bonnes soupes bien fumantes.

J’aime bien faire des expériences dans la préparation de mes soupes en fonction de ce que je trouve dans mes placards ou dans mon bac à légumes.

Cette fois-ci, j’ai trouvé un paquet de lentilles corail et du lait de coco ! 

Comme j’ai des invités ce soir dont un chef cuisinier très pointilleux « Thierry » non pas Thierry Marx il ne faut pas rêver quand même J je dois redoubler d’imagination pour le surprendre.

Et le résultat est à la hauteur de mes espérances puisque j’ai obtenu un ETONNANT ! J’ai donc pris ça pour un compliment. 

C’est sûrement la magie de l’Inde et cette explosion de saveurs dans l’assiette. 

Ingrédients : Pour 6/8 personnes

- 400 gr de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 litres d'eau

- 1 "grosse" cuillère à soupe de cumin

- 25 cl de lait de coco

- Huile d'olive 

Préparation :

- Rincez les lentilles corail.

- Epluchez et émincez l'oignon.

- Epluchez et pressez les gousses d'ail, faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile avec l'oignon.

- Ajoutez le cumin et remuez.

- Ajoutez ensuite les lentilles corail et l'eau.

- Salez et poivrez.

- Faites cuire doucement pendant 30 minutes.

- Si necessaire, rajoutez de l'eau en cours de cuisson.

- Versez dans un blender et mixez avec le lait de coco.

 Le conseil d'Emma : Saupoudrez de coriandre fraîche et ajoutez un jus de citron.

Crème brûlée au foie gras

Ce soir, je reçois nos amis québécois alors il me tient à cœur de leur faire découvrir une cuisine du terroir. 

Un soir de semaine, c'est un peu speed pour préparer un apéritif festif, une entrée, un plat et un dessert. Alors je zappe l'entrée et je mise sur mon apéritif. Je sors mon livre de cuisine sur les classiques revisités et je tombe sur la recette de la crème brûlée au foie gras.

Régional et original !

Ingrédients : Pour 6 petits ramequins

- 100 gr de foie gras 

- 10 cl de crème liquide

- Cassonade

- Mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

- 1 demie cuillère à café d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

Préparation :

- Coupez le bloc de foie gras en morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
- Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
- Ajoutez le foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
- Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

- Parfumez à votre convenance avec du cognac ou de l'armagnac.
- Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four. 

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 110°C.

- Comptez 8 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 12 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

- Laissez refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite. 

Avant de déguster :

- Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème.

- Brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Les conseils d'Emma : j'ai servi ces crèmes avec des mouillettes de pain d'épices.

Cette recette est à refaire pour le réveillon de Noël, succès garanti ! 

Un petit clin d’œil pour :

"Le garde manger" est une  épicerie alsacienne 
17 rue d'Aligre 75012 Paris et son délicieux pain d'épices. 
Oupla ;-)

Perles du japon au lait de coco et à la mangue

Ce dessert me rappelle de jolis souvenirs, ceux de mes pauses déjeuners passées à flâner dans les boutiques d'Opéra.

Je m'arrêtais sur le chemin du retour à la ferme rue St Roch et dégustais en rentrant ce délicieux dessert sur un coin de mon 
bureau !

Ce qui me plait c'est d'abord le nom "perles du japon" une véritable invitation au voyage puis sa texture veloutée et onctueuse. Bref, j'adore.

En rangeant ou dérangeant mes placards, je retrouve du tapioca et j'ai 3 belles mangues qui ne demandent qu'à être mangées.

EUREKA, j'ai du tapioca de la mangue alors je peux faire des perles du japon à la mangue. 

YOUPI c'est parti.

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 30 cl de lait
- 60 cl de lait de coco
- 60 gr de perles du Japon
- 6 cuillères à soupe de sucre glace 

- 2 mangues

Préparation :

- Faites cuire les perles du Japon comme indiqué sur la boite, dans le mélange de lait, de lait de coco et le sucre glace, sans cesser de mélanger.

- Versez  la préparation dans des verrines.

- Épluchez les mangues et les découper en petits dés.

- Déposez les dés sur les perles du japon.

Dégustez bien frais !

Tramezzinis à la truffe

Je vous ai concocté une idée  apéro vraiment BUONO !

J'ai goûté cette recette au bureau et je remercie ma collègue de nous l'avoir fait partagé. Il s'agit de petits sandwichs italiens appelés TRAMEZZINIS.

Un vrai succès. Je ne m'en lasse pas !

Ingrédients : 14 sandwichs

- 1 pain de mie

- 250 gr de mascarpone

- 1 pot de Tartruffe *

- Parmesan

- Roquette

Préparation :

- Enlevez la croute autour des tranches de pain.

- Mélangez le mascarpone avec 2 à 3 cuillères à café de tartuffe.

- Goûtez pour vérifier l'assaisonnement de la truffe.

- Tartinez les 2 parties intérieures du sandwich.

- Coupez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

- Déposez dans le sandwich quelques copeaux de parmesan et de la roquette.

- Réunissez les 2 tranches, appuyez légèrement.

- Coupez en triangle le sandwich.

L'idée déco d'Emma : vous pouvez pour une plus jolie présentation, découpez votre pain de mie à l'aide d'emporte-pièce en forme de ronds, étoiles ...

* Tartruffe : en vente dans les épiceries  fines  italiennes.

Poulet au cumin et citron confit

Comme vous avez pu le constater, je ne vous propose pas beaucoup de recettes avec de la viande.

Non pas que je sois végétarienne, j'apprécie toujours de déguster une  fameuse côte de bœuf à Zugarramurdi  face aux montagnes :-) mais c'est surtout qu'il est plus difficile de rendre un plat de viande en photo appétissant et esthétique.

Alors après avoir fait à 3 reprises cette savoureuse recette, je me lance pour essayer de faire une photo présentable qui vous donnera envie de cuisiner ce plat.

Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 2 petits citrons confits
- 1 cuillère à soupe et demie de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives vertes
- 25 cl de bouillon de poule

Préparation :
- Dans un faitout, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive
- Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé
- Faites revenir avec le poulet
- Poivrez et salez
- Saupoudrez les épices sur le poulet et remuez
- Coupez les citrons en 4 et ajoutez à la préparation
- Versez l'eau avec un bouillon cube de poule sur la viande
- Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et couvert
- Ajoutez les olives et continuer la cuisson pendant 10 minutes

Régalez-vous !
Les accompagnements d'Emma : vous pouvez servir ce plat avec de la semoule ou avec des pommes de terre. Ajoutez à  laviande des PDT coupées en cubes, faites cuire avec un couvercle  .

Sucettes de panna cotta aux courgettes

Un petit tour en Italie, et voici pour ce mois d'Octobre quelques recettes pour ensoleiller vos assiettes.

Je connaissais la panna cotta sucrée mais pas salée. Et vous ?

A l'occasion d'un apéro entre amis,  je me lance dans cette recette made in italia.

Ingrédients : 15 sucettes

- 1 petite courgette

- Coriandre

- 3 feuilles de gélatine

- 20 cl de lait de coco

- Sel et poivre 

Préparation :

- Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la.

- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

- Ciselez la coriandre.

- Faites chauffer le lait de coco dans une casserole.

- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le lait.

- Mélangez rapidement jusqu'à complète dissolution.

- Hors du feu ajoutez la courgette et la coriandre.

- Salez et poivrez.

- Versez la panna cotta dans des mini-moules souples.

- Réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.

- Démoulez les panna-cotta, garnissez les d'un pique pour faire des sucettes.

 

La variante d'Emma : vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème liquide, la courgette par un concombre et la coriandre par de la menthe.

L'idée pschitt d'Emma : Pour accompagner en apéro, les panna cotta, j'ai servi un cocktail champagne/Limoncello. (Pour 6 flûtes : 1 bouteille de champagne & 10 cl de liqueur de Limoncello)

Clafoutis aux mirabelles

Chose promise, chose due : mon 2ème dessert automnale avec de délicieuses mirabelles cueillies dans le jardin bourguignon de mon voisin. Enfin, plus exactement le voisin de Madame cordon bleu et Monsieur Poulidor.

J'adore préparer ce dessert, car je mange autant de mirabelles que j'en dénoyaute ou presque !

Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 gr de mirabelles

- 40 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 70 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 cl de lait

- 4 oeufs

Préparation :

- Dénoyautez les mirabelles et les disposer dans un moule beurré.

- Dans une casserole, faites fondre le beurre.

- Mélangez la farine avec les oeufs, le beurre, le sucre et le lait.

- Versez cette préparation sur les mirabelles.

- Saupoudrez de sucre vanillé.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 210°C.

- Enfournez 40 minutes.

Dégustez tiède !