Noix de Saint-Jacques à la crème et vinaigre balsamique

Il me restait des noix Saint-Jacques surgelées de ma fabuleuse recette à la truffe. Je décidais donc lors d'un apéritif improvisé de les utiliser.

J'avais peu de temps avant l'arrivée de mes invités et je devais trouver une recette rapide avec des ingrédients simples. Bref, la cuisine du placard ! On a tous de la crème et du vinaigre balsamique.

Alors c'est parti...

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 8 noix de Saint-Jacques

- 1 bonne cuillère à café de vinaigre balsamique

- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 1 noisette de beurre

- Poivre

Préparation :

- Faîtes revenir vos noix de Saint-jacques dans le beurre fondu. 2 minutes de chaque côté.

- Poivrez.

- Enlevez les noix et réservez-les au chaud. 

- Versez le vinaigre balsamique dans la poêle. 

- Avec une cuillère en bois, mélangez bien les sucs. 

- Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez encore.

- Versez la sauce sur les Saint-Jacques et dégustez aussitôt.

 

Merci à Ptit chef pour cette savoureuse recette !

Les astuces d'Emma : Afin de décongeler, vos noix de St-Jacques , laissez-les tremper dans du lait. Lorsqu'elles sont décongelées, essuyez-les avec du sopalin.

Blanquette de volaille aux agrumes

Une blanquette revisitée ... Ou le veau est remplacé par du poulet et l'ajout d'un pamplemousse marié à la crème amène de la délicatesse et douceur.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 500 gr de blancs de poulet

- 300 gr de champignons de Paris

- 1 pamplemousse de Floride

- 1 oignon

- 60 gr de lardons

- 20 cl de vin blanc

- 60 gr de beurre

- 2 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation :

A l'avance :

- Découpez les blancs de poulet en lamelles.

- Dans une cocotte, faîtes revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre fondu.

- Saisissez le poulet 5 minutes environ, puis ajouter les champignons tranchés.

- Déglacez le vin blanc, laissez évaporer, incorporez la farine.

- Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

- Ajoutez de l'eau à hauteur, salez et poivrez.

- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

- Réservez.

30 minutes avant de servir :

- Réchauffez la blanquette.Vérifiez l'assaisonnement.

- Si nécessaire, réduire le jus de cuisson.

- Pelez à vif la moitié du pamplemousse, prélevez les suprêmes (quartiers de fruits sans la peau).

- Découpez-les en gros dés.

- Pressez l'autre moitié du pamplemousse.

- Pour la sauce : dans un bol, fouettez le jus de pamplemousse avec un jaune d'oeuf et de la crème fraîche.

- Versez la sauce dans la cocotte, mélangez bien à feu doux.

- Répartissez dans des assiettes creuses et saupoudrez de coriandre.

- Servez aussitôt.

Une blanquette aux saveurs étonnantes !

Apéros Truffés #3 : Oeufs brouillés à la truffe

Voici la dernière recette de mon apéro truffé.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 50 g de truffe

- 10 oeufs

- 25 gr de beurre

- Sel et poivre

Préparation :

- Brossez la truffe, pelez-la et hachez ses parures, puis coupez-la en bâtonnets.

- Cassez les oeufs dans un saladier.

- Faites fondre le beurre dans une casserole antiadhésive et ajoutez-y les oeufs.

- Laissez cuire en fouettant sans cesse, au fouet à la main, jusqu'à ce que les oeufs deviennent crémeux.

- Salez pendant la cuisson.

- Retirez la casserole du feu et ajoutez les parures de truffe.

- Poivrez et servez aussitôt.

- Parsemez de truffe en bâtonnets. 

Les astuces d'Emma : J'ai mis les oeufs et la truffe dans une boite hermétique 48 heures à l'avance. Ainsi, les oeufs sont délicatement parfumés.

Mikado GO

Une idée simple et rigolote !

Vous pouvez vous inspirer pour la réalisation de ce gâteau au chocolat de tous les gâteaux déjà publiés dans la rubrique "blablas au chocolat"

Ingrédients :

- 1 paquet de Mikado au chocolat noir.

- Des confettis colorés au sucre ou vermicelles colorés.

Réalisation :

- Saupoudrez votre gâteau au chocolat de confettis.

- Piquez vos mikados.

Les conseils d'Emma : vous pouvez alterner avec des mikados au chocolat noir et des mikados au chocolat blanc.

Apéros Truffés #2 : Feuilleté au foie gras et à la truffe

Une autre recette fabuleuse à la truffe. Et je souhaitais remercier la petite chienne Gaia qui a trouvé ce merveilleux trésor !

WAOUF pour cet apéro so chic !!!

Ingrédients : Pour 6 personnes
- 2 petites truffes

- 1 pâte feuilletée

- 2 grosses tranches de foie gras

- 1 jaune d’œuf

Préparation :

- Découpez avec un emporte-pièce 12 ronds dans la pâte. 

- En réserver 6. 

- Découpez le foie gras en 6 morceaux ainsi que les truffes en 6 tranches épaisses.

- Déposez sur les 6 ronds le  foie gras et la tranche de truffe. 

- Fermez le rond de pâte hermétiquement.

- Dorez les feuilletés avec le jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 °C.

- Faîtes cuire 10 minutes à 175 °C.

Les variantes d'Emma : Vous pouvez remplacer la truffe par un chutney de mangue.

Apéros Truffés #1 : Saint-Jacques à la truffe

J'ai eu la chance que mes parents me fassent découvrir l'excellence de la truffe.

Avec ce savoureux cadeau culinaire, je décidais donc de magnifier ce produit au cours d'un apéritif. 

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 6  grosses coquilles Saint-Jacques

- 1 belle truffe

- Beurre

Préparation :

- Incisez les noix au milieu.

- Coupez 6 tranches épaisses de truffe.

- Mettez une tranche de truffe dans la noix.

- Déposez du beurre dans une poêle et faîtes chauffer à feu très fort.

- Quand le beurre commence à roussir, ajoutez les noix de saint-jacques.

- Faîtes-les revenir une minute de chaque côté.

- Servez aussitôt.

Divin !

Soupe Poulet Coco ou Tom Kha Kaï

Tom Kha Kaï est une soupe à base de poulet et lait coco et d'origine thaïlandaise. D'ailleurs, la première fois que j'ai goûté cette succulente recette, c'était à Bangkok.

Et aujourd'hui, grâce à mon livre "Les meilleures soupes des paresseuses" , je vais pouvoir cuisiner pour la première fois cette soupe. J'ai été séduite par la recette des paresseuses car elle est simple, goûteuse et les ingrédients faciles à trouver.

Dans la plus part des recettes de Tom Kha Kaï, il faut mettre de la citronnelle et du malaga. Donc, j'étais  découragée à l'idée de partir à la recherche de ces ingrédients car il est difficile de trouver du Malaga et de la citronnelle. Et oui, tout le monde n'habites pas à Paris...

Dans cette recette, le malaga a été remplacé par du gingembre et la citronnelle par du citron vert.

Et comme disent si bien les paresseuses: "dans la vraie recette on ne fait pas ce qu'on veut mais dans la vraie vie si!"

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 500 gr de blanc de poulet

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 4 citrons verts

- 2 oignons

- 3 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 30 cl de bouillon de volaille

- 60 cl de lait de coco

- 1/2 cuillère à café de purée de piment

- 1 morceau de gingembre frais

- 4 cuillères à café de graines de sésame doré

- 1 bouquet de coriandre

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Préparation :

- Épluchez et émincez les oignons, l'ail et les échalotes.

- Dans une marmite, faîtes revenir les oignons, l'ail et les échalotes dans l'huile chaude.

- Ajoutez 2 cuillères à café de gingembre râpé.

- Couvrez avec le lait de coco et le bouillon. Faîtes cuire à feu très doux (sans ébullition) pendant 10 minutes.

- Ajoutez le jus des citrons verts, le piment et le concentré de tomates. Bien remuer.

- Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes.

- Coupez les blancs de poulet en gros dés. Les rouler dans les graines de sésame et les faire cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.

- Ajoutez les morceaux de poulet dans la soupe.

- Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée.

Renversant, j'♥♥♥

Les plus d'Emma : Pour un plat complet, servez avec du riz.
J'ai aussi ajouté 2 carottes, coupez en petit dés, juste après l'ail, les échalotes et oignons.

Festival du livre culinaire

Du 7 au 11 Mars au centquatre à Paris.

Retrouvez tout le programme sur : http://festivaldulivreculinaire.fr/

Croissants party

Des invités surprise, pas de panique avec peu d'ingrédients préparer un apéro 100% maison.

Je sors ma plaque tupperware et en 5 minutes, je fais de délicieux mini-croissants.
Vous pouvez réaliser cette recette sans plaque en prédécoupant des triangles dans votre pâte feuilletée.

 Ingrédients : Pour 16 mini-croissants

- 1 pâte feuilletée

- 3 tranches de jambon blanc

- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé

- 1 jaune d'oeuf délayé avec 10 cl d'eau

Préparation :

- Posez et déroulez votre pâte sur la plaque.

- Disposez 3 tranches de jambon qui doivent pratiquement recouvrir une bonne partie de la pâte.

- Découpez l'ensemble (pâte et jambon) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en partant du centre vers les bords.

- Saupoudrez le gruyère sur chaque croissant.

- Roulez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur.

- Déposez les mini-croissants sur la grille du four recouvert de papier sulfurisé.

- Dorez-les avec le jaune d'oeuf.

Cuisson :

- Préchauffez le four à 190°C.

- Enfournez 15 à 20 minutes.

Les variantes d'Emma : Vous pouvez saupoudrer sur les croissants avant de les mettre au four du thym, du persil, pavot ou sésame.

Vous pouvez varier la recette avec du saumon fumé et St Moret / Tranches de poulet cuit et Mimolette / Lardons et Vache qui rit.