Panna cota pétillante aux petits pois

Depuis l'achat de mon sucre pétillant, j'ai essayé de trouver de nouvelles recettes aussi bien sucrées que salées. J'ai vu AnneSO dans 100% mag, nous préparer une recette originale et pétillante...

J'ai eu envie de tester et résultat approuvé !

Ingrédients : Pour 6 verrines

- 6 louches de velouté de petits pois (voir recette dans les blablas des entrées)

- 30cl de crème fraîche entière liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 3 Kiris + 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Sel, poivre

- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre pétillant

Préparation :

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche. 

- Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème. 

- Filtrez le velouté de petits pois et le verser dans la crème.

- Versez ce mélange dans 6 verrines individuelles. 

- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, préparez la crème de Kiri.

- Pour la crème de Kiri : Ecrasez 3 Kiris à la fouchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche.  

- Battez quelques instants jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

- Au moment de servir, surmontez les verrines d’une noix de crème de Kiri et saupoudrez de ciboulette ciselée, d’un tour à moulin de poivre et de sucre pétillant.

- Servez bien froid en entrée ou apéritif.

Surprenant !

Torsades feuilletées

J'ai pris cette recette sur le site www. fashioncooking.fr , j'apprécie l'univers fashion et cooking de sa bloggeuse AnneSO. Et surtout, elle m'a trouvée une super solution à la question :

"Que faire des restes de pâte feuilletée ?"

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière

- Sucre roux

Préparation :

- Découpez dans la pâte feuilletée des lamelles de 1,5 cm de largeur.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les lamelles de crème fraîche des 2 côtés puis saupoudrez de sucre roux.
- Torsadez les lamelles en pinçant les extrémités avec les deux pouces avant de les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 °.

- Faîtes cuire vos torsades pendant 15-20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées.

- Retournez les torsades à mi-cuisson si besoin.

Laissez refroidir quelques instant avant de servir en accompagnement d’une glace, d’une salade de fruits ou d'un tartare de fraises. C'est très bon, on retrouve dans ce biscuit le goût du Palmito.

Les astuces d'Emma : Placez votre pâte feuilletée au congélateur une bonne demie-heure. Il est plus facile de faire les torsades quand la pâte est légèrement dure. Sinon, je vous promets qu'avec une pâte molle c'est vraiment galère à torsader.

Tartare de fraises au parfum de notre enfance

C'est encore la saison des fraises, voici une autre façon de les sublimer avec ce tartare revisité à la mousse de fraises Tagada.

Pour le tartare aux fraises

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 250 gr de belles fraises fermes

- 10 feuilles de menthe

- Le jus d'un citron vert

- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

- Mettez le jus de citron et 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Laissez réduire. 

- Quand le mélange devient sirupeux, laissez refroidir et réservez au frais. 

- Coupez les fraises en petits dés, les feuilles de menthe en fines lanières.

- Mélangez le tout délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule (éviter de rajouter du sucre, si les fraises sont bien sucrées).
- Dressez le tartare sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce rond.

- Versez un peu de sirop et servir frais.

Pour la mousse aux fraises Tagada

Ingrédients :

- 20 cl de crème entière bien froide

- 40 gr de fraises Tagada

Préparation :

- Faites bouillir 10 cl de crème. 

- Quand la crème est à ébullition, ajoutez les fraises Tagada. 

- Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.

- Quand les fraises sont fondues et le mélange homogène, coupez le feu.

- Ajoutez les 10cl de crème restante.

- Déposez le mélange dans un siphon.

- Refermez le siphon et insérez une cartouche de gaz.

- Secouez énergiquement et déposez le siphon tête en bas dans le réfrigérateur. (au moins 1H)

- Servir la mousse autour de votre tartare.

Les variantes d'Emma : Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez servir ce tartare seul en ajoutant à la préparation des pistaches non salées que vous aurez mixé. Très sympa, le côté croquant.

Vous pouvez aussi accompagner ce tartare de torsades feuilletées.

Clafoutis aux abricots et pistaches

Pour rester dans les fruits de saison et changer du classique clafoutis aux cerises, j'ai choisi de réaliser un clafoutis aux abricots.

Attention, au choix des abricots... Il est important de prendre des abricots bien mûrs sinon l'acidité du fruit risque d'être trop présente au goût.

Ingrédients : 4 personnes

- 4 oeufs

- 600 gr d'abricots

- 150 gr de farine

- 125 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de pistaches hachées non salées

- Beurre pour le moule

Préparation :

- Ébouillantez les abricots quelques secondes, égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.

- Pelez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajoutez progressivement la farine et le lait.

- Remuez afin d'obtenir un mélange homogène.

- Versez votre pâte dans un moule à gratin beurré ou des moules individuels.
- Déposez les abricots face coupée vers le bas.

Cuisson :

- Préchauffez à 200° (thermostat 7/8).

- Enfournez 35 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre et de pistaches hachées.

Vous trouverez des pistaches non salées dans les épiceries orientales. Ensuite, à vous de les hacher dans votre mixer.

Tartare de melon-jambon à la mozzarella

Comment choisir votre melon ? 

Choisissez-le lourd, parfumé et craquelé autour du pédoncule.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 petit melon

- 1 petit concombre

- 1 boule de mozzarella

- 4 tranches fines de jambon italien

- 4 feuilles de basilic

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- Sel et poivre

Préparation :

- Coupez la pulpe du melon en petits cubes.

- Epluchez et épépinez le concombre et détaillez-le en petits cubes.

- Egouttez la mozzarrella et coupez-la de la même façon. Ainsi que le jambon.

- Mélangez l'huile et le vinaigre et arrosez-en melon, concombre, mozzarella et jambon.

- Salez et poivrez et mélangez le tout.

- Sur les assiettes, posez des emportes- pièces ronds et garnir du mélange melon, concombre, mozzarella et jambon.

- Enlevez les ronds juste avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic.

Les plus d'Emma : j'ai choisi d'ajouter du concombre pour le côté croquant.
Bon appétit !

Mousse au chocolat noir

Comment déguster une mousse sans prendre un gramme ?
Le secret uniquement des blancs d'oeufs et du chocolat.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 130 gr de chocolat noir

- 5 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de jus de citron

- Copeaux de chocolat blanc

Préparation :

- Battez les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron.

- Faites doucement fondre au bain-marie le chocolat noir. 

- Incorporez-le ensuite délicatement dans les blancs à l'aide d'une spatule petit à petit.

- Répartissez la mousse dans 4 bols ou verres. Réservez au réfrigérateur 8h environ.

- Servez la mousse garnie de copeaux de chocolat blanc.

Les astuces d'Emma : Pour faire de jolis copeaux, prenez un économe et grattez délicatement le chocolat.

Les variantes de Ghislaine Arabian : Ajoutez après le chocolat, des framboises. Incorporez-les délicatement dans les blancs avec une spatule. Servez votre mousse garnie de quelques framboises.
"Avec les framboises glacées qui éclatent sous la dent, c'est un pur délice".

Tian aux légumes du sud

Des saveurs ensoleillées à déguster sans prendre un gramme.

Ingrédients : Pour 2/3  personnes

- 4 tomates

- 2 courgettes moyennes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- Thym

- Sel et poivre

Préparation :

- Lavez les tomates et les courgettes.

- Epluchez les courgettes et oignons et coupez tous les légumes en fines rondelles.

- Dans un plat à gratin, dressez les rondelles debout contre le rebord en les alternant.

- Serrez au maximum. Entre les interstices, glissez les gousses d'ail épluchées mais entières.

- Salez et poivrez, versez un bon filet d'huile d'olive.

- Parsemez de thym.

Cuisson :

- Préchauffez le four à 180-200°C (th 6-7).

- Faites cuire 15 minutes environ et retirez le plat du four. Avec une cuillère, faites délicatement sortir le jus des légumes pour arroser le tian.

- Replacez le tian au four 25 à 30 minutes.

 Les conseils d'Emma : Vous pouvez ajouter à votre tian une aubergine et pour ceux qui aiment un poivron.