Burger végétarien

Une recette 100% végétarienne. Il y a longtemps que je voulais tester le burger veggie dans ma cuisine...

En fait, j'ai découvert ces burgers chez Mamie Green une cantine bio de quartier dans le 11ème à Paris. On y mange de très bons burgers végétariens, le pain est moelleux, le steak savoureux et le fromage surtout le gonrgonzola fondu est à tomber... Et l'accueil charmant !

Alors après un dimanche sportif, un burger s'impose. J'ouvre mon placard et y trouve mon bonheur pour un diner parfait ou presque ! Il me manquait un bon fromage à faire fondre.

 

Ingrédients : 6 steaks végétariens

- Pains burger

- 125 gr de lentilles vertes

- 1 bocal de pois chiche

- 1 oeuf

- 1 oignon

- 90 gr de chapelure

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à soupe de coriande fraîche

- 2 cuillères à soupe de persil plat

- Huile de tournesol

- Farine

Pour la mayonnaise :

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- Huile

- Sel et poivre

- 1 grosse pincée de cumin en poudre
Pour la sauce fromage :
-150 gr de gorgonzola ou rochefort
- 20 cl de crème épaisse

 

Préparation :

- Versez vos lentilles dans une casserole, recouvrez d'eau froide.

- Portez à ébullition puis faites cuire 30 minutes. Egouttez.

- Egouttez les pois chiche.

- Emincez l'oignon et faites revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Réservez.

- Dans le bol d'un robot mixer, ajoutez la moitié des lentilles, les pois chiches, l'oignon, l'oeuf et le gingembre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse.

- Versez dans un saladier.

- Ajoutez le reste des lentilles, la chapelure, la coriande et persil. Mélangez bien avec vos doigts.

- Formez des steaks avec votre préparation pois chiches, lentilles.

- Roulez les steaks légèrement dans la farine.

- Faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile, 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient

légèrement dorés.

 

Mayonnaise :

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

- Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde, un peu de sel et poivre.

- Fouettez en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

- Ajoutez une pincée de cumin.

Sauce fromage :
- Dans une casserole, versez la crème et le fromage coupé en morceaux.
- Faites fondre à feu doux sans cesser de remuer.

 

Montage des burgers :

- Faites réchauffer les pains au four 3 minutes à 180°C.

- Tartinez la moitié d'un pain de mayonnaise au cumin.

- Posez le steak sur la moitié du pain , nappez de sauce fromage et refermez avec l'autre moitié du pain.

- Dégustez sans plus attendre.

 

 

Les frites d'Emma : j'ai servi ce steak végétarien avec des frites de patates douces et quelques dés d'avocats.

- Épluchez la patate douce et coupez-la en batonnets.

- Dans un saladier, versez 6 cuillères d'huile d'olive et une cuillère à soupe de cumin.

- Versez dans le saladier les batonnets de patates douces et remuez.

- Recouvrez la plaque du four de papier de cuisson et déposez les patates douces.

- Faites cuire 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

Quinoa et butternut à la féta

Je continue sur ma lancée de recettes végétariennes. Après ma salade lentilles patates douces proposée la semaine dernière, je teste une nouvelle recette qui ressemble certes à la précédente mais qui est tout aussi savoureuse. 

Ingrédients : 4 personnes

- 1 petite courge butternut

- 1 paquet de fêta

- 1 bouillon cube de légumes

- 125 gr de quinoa

- 10 brins de thym

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Persil Plat 
  
Préparation :

- Épluchez la butternut, otez les pépins et coupez-la en petits cubes.

- Dans un saladier, versez 2 cuillères d'huile d'olive et les brins de thym.

- Versez dans le saladier les cubes de butternut et remuez.

- Recouvrez la plaque du four de papier de cuisson et déposez les cubes.

- Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C. 

- Préparez le quinoa.

- Rincez votre quinoa à l'eau froide.

- Versez le quinoa dans une casserole.

- Ajoutez 2 fois son volume en eau et emiettez votre bouillon cube.

- Portez à ébullition puis couvrez 10 à 15 minutes feu doux.

- Egouttez ensuite le quinoa.

- Coupez la féta en petits dés.

- Lavez, séchez et coupez le persil.

- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier .

- Salez et poivrez à votre convenance.

Dégustez sans plus attendre ! 

Le plus de Papilles et Pupilles : Vous pouvez ajouter à cette salade des amandes non émondées légèrement torrifiées au four 5 minutes.Votre salade aura un léger croquant très agréable.

Pour un plat complet et non végétarien, vous pouvez servir votre quinoa avec de délicieuses brochettes au poulet.

Salade de lentilles et patates douces

Comme je vous le disais précédemment , j'en ai fini avec mes recettes antillaises. Cependant, je souhaitais conserver une petite note tropicale en cuisinant de la patate douce et déjà me projeter dans un prochain voyage en Californie avec cette salade veggie ...

Une jolie recette colorée et délicieuse. 

Ingrédients : 4 personnes

- 200 gr de lentilles

- 1 grosse patate douce (300 gr)

- 1 fêta

- Persil plat

- Cumin

Pour la sauce :

- 1 citron jaune

- Huile d'olive

- Sel et poivre 

Préparation :

- Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes.

- Dans un saladier, versez 6 cuillères d'huile d'olive et une cuillère à soupe de cumin.

- Versez dans le saladier les cubes de patates douces et remuez.

- Recouvrez la plaque du four de papier de cuisson et déposez les patates douces.

- Faites cuire 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C.

- Puis sortez les patates du four et laissez refroidir.

- Pendant ce temps, rincez à l'eau froide vos lentilles.

- Versez vos lentilles dans une casserole, recouvrez d'eau froide.

- Portez à ébullition puis faites cuire 30 minutes.

- Coupez la fêta en petits cubes.

- Préparez la sauce en mélangeant dans un bol une dizaine de cuillères d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de cumin, sel et poivre. 

- Dans un saladier, versez vos lentilles cuites et froides puis ajoutez les patates douces, la fêta et arrosez de l'assaisonnement.

- Disposez sur la salade du persil lavé, séché et ciselé.

Cette recette m'a été inspirée par papilles et pupilles.

Le plus d'Emma : A la place de couper les patates douces en cubes, coupez-les en longueur en forme de frites et préparez de la même façon avec une cuisson au four. 

Vous pouvez accompagner les frites de patates douces avec un délicieux poulet rôti bien croustillant.

Rhum Passion Banane

Comme vous avez pu le constater sur ces dernières semaines, j'ai du mal à "aterrir" après mes vacances gadeloupéennes par conséquent je vous propose que des recettes antillaises. Alors avant de rentrer de nouveau dans l'hiver et ces plats consistants , j'ai testé une dernière recette, j'ai préparé un rhum arrangé... Tout est "HOME MADE" !

J'ai acheté une bouteille de 50 cl chez casa. Je l'ai décoré à l'aide d'un stylo spécial pour les surfaces en verre"Rhum passion cuvée 2014" et j'ai collé des palmiers trouvés au rayon scrapbooking du BHV Marais. Et puis j'ai ajouté ma potion magique. 

Ingrédients :

- 1 banane

- 3 fruits de la passion

- 1 quart de citron vert

- 1 gousse de vanille

- 35 cl de rhum

- 8 cl de sucre de canne 

Préparation :

- Epluchez et coupez la banane dans la longueur et la mettre dans la bouteille.

- Fendez la gousse de vanille en deux et l'insérer aussi dans la bouteille.

- Ouvrez les fruits de la passion en deux et à l'aide d'un entonnoir verser la pulpe dans la bouteille contenant la banane et la vanille.

- Ajoutez le quartier de citron.

- Versez le sucre de canne et le rhum. 

Conseil de notre expert Thierry : Agiter 1 fois par semaine et laisser vieillir 1 mois minimum.

Gratin de christophines

Remise du décalage horaire , je reprends les commandes de ma cuisine.

Je voulais vous faire partager la dernière recette que j'ai testé en Guadeloupe. J'ai hâte de la refaire... J'ai vérifié, on trouve des christophines au rayon légumes des supermarchés à Paris et même en bourgogne :-) 

Ingrédients : 4 personnes

- 2 ou 3 christophines

- 2 tranches de jambon fumé

- 1 oignon

- 4 cives

- 1 gousse d'ail

- Persil plat

- Thym

- Béchamel

- Chapelure

- Gruyère râpé 

Préparation :

- Coupez en 2 les christophines, enlevez le coeur .

- Faites cuire à l'eau salée 30 à 40 minutes.

- Récupérez la chair avec une cuillère en laissant la peau intacte.

- Réduisez cette chair en purée.

- Découpez le jambon en dés.

- Faites revenir dans de l'huile :  le jambon, l'oignon, les cives, le persil finement haché, l'ail écrasé et le thym.

- Mélangez à la purée.

- Ajoutez la béchamel à la purée.

- Remplissez les christophines, saupoudrez de chapelure et gruyère. 

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Faites dorer 10 à 15  minutes.

Servez bien chaud. 

La variante d'Emma : Vous pouvez remplacer le jambon par des miettes de crabes.

Quelques blablas supplémentaires : 

Si vous souhaitez tester cette recette : la christophine se rapproche du goût de la courgette !

Si vous ne trouvez pas de christophines et que vous souhaitez absolument déguster ce merveilleux gratin direction la Guadeloupe...

Une adresse à ne pas manquer pour des vacances inoubliables : WWW.VILLAS-ROUGES.COM

Sauce chien

Une recette spéciale Antilles que j'ai trouvé dans le  guide du Ti gourmand.
Cette sauce est excellente avec du poisson, du poulet et sur le riz... Et l'été avec les grillades ou dans des sandwichs pour le picnic.

Pourquoi ce nom "Sauce chien " ?
Les femmes utilisaient pour émincer les ingrédients de la sauce, un couteau à l'effigie d'un chien dessus.Tout simplement !

Ingrédients :
- 2 oignons
- 1 botte de persil
- 4 branches de cives ou ciboulette
- 2 citrons verts
- 2 tomates
- 25 cl d'huile
- Sel et poivre
- 1 piment  (facultatif pour moi !)
Petite anecdote, j'ai coupé un mini piment qui ressemblait à un petit poivron, il était tellement fort que j'ai eu la peau des mains qui m'a brulé pendant une journée même après un bain de mer !  

Préparation : 
- Coupez les oignons, les tomates en petits dés.
- Coupez très finement les herbes.
- Pressez les citrons.
- Rajoutez à tous les ingrédients, l'huile et le sel, poivre.

Une sauce délicieuse qui donnera du peps à vos poissons, grillades !

Panna cotta aux fruits de la passion

Je profite des vacances pour tester quelques recettes avec des fruits et légumes de Gwada.
Au marché, il y a ces délicieux fruits acidulés appelés maracuja plus connus sous le nom de fruits de la passion, c'est bon, c'est bon ...
Alors je décide cuisiner un dessert bien frais avec un coulis aux fruits de la passion. 

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait de coco

- 3 g d’agar agar (1 cuill à café) ou 4 feuilles de gélatine

- 25 g de sucre en poudre

Pour le coulis :
- 6 fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre  

Préparation :  
- Mélangez la crème liquide avec le lait de coco et le sucre et faites chauffer doucement. 
- Ajoutez l’agar agar et laisser cuire 3 minutes en remuant.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, ajoutez hors du feu et remuez.
- Versez cette préparation dans des verrines, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pour le coulis :
- Préparez votre coulis lorsque que la panna cotta est prise.
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion et la passer à travers une passoire fine.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition avec le sucre.
- Dans un verre avec un peu d'eau froide, trempez la gélatine pour la ramollir.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir.
- Puis versez sur les pannas cottas. 

Bonne dégustation !