Salade de petit épeautre aux légumes croquants

Pour ceux qui ne connaissent l'épeautre, c' est une céréale avec une faible teneur en gluten.

Le petit épeautre bat à plate couture la plupart des autres céréales, il est incontestablement plus riche sur le plan nutritionnel et plus digeste que la plupart d'entre elles.  Il est très énergétique  c'est une céréale complète, à forte minéralité (potassium, calcium, phosphore) et très vitaminée : plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja ! 

Alors faire le plein de vitamines, ça fait du bien surtout avec le printemps qui n'arrive pas ! Cette salade sera aussi parfaite cet été pour accompagner le barbecue.

Ingrédients : Plat complet pour 2 personnes / Entrée pour 4 personnes
- 1 verre de petit épeautre pour 2 verres d'eau
- 1 verre de petits pois surgelés
- 100 gr de brocolis surgelés
- 80 gr de chèvre type Petit Billy 
- 1 cuillère à café de  moutarde
- 3/4 cuillères à soupe d' huile olive 
-  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :
- Rincez l'épeautre.
- Portez à ébullition l'eau avec l'épeautre.
- Faites cuire 45 minutes.
- Plongez 8 minutes les petits pois et brocolis dans l'eau bouillante.
- Égouttez les légumes.
- Découpez en petits dés le chèvre.
- Préparez une vinaigrette : mettez une cuillère à café de moutarde, versez le vinaigre et remuez. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive sans cesser de remuer.
- Dans un saladier, mélangez délicatement  tous les ingrédients avec la vinaigrette.

Vous pouvez servir cette salade tiède ou froide !

La petite touche Wouah d'Emma : J'ai ajouté des petits morceaux de noisette pour faire ressortir le croquant. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noisettes.

Guacamole aux petits pois

Cette semaine, encore du vert dans nos assiettes.
J'ai découvert cette recette grâce à http://www.foodjoie.com/
Une recette originale qui change du traditionnel guacamole aux avocats !

Ingrédients :
- 200 gr de petits pois surgelés
- 100 gr de fromage frais type Philadelphia
- 1 citron vert
- Menthe
- 1 gousse d'ail 
- Sel et poivre

Préparation :
- Cuire les petits pois et égouttez.
- Mixez les avec du fromage frais, le jus d'un citron et de l'ail.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. 
- Salez et poivrez.

Excellent à l'apéritif !

Une touche japonaise : vous pouvez ajouter une pointe de wasabi.

Velouté pour extraterrestres

Un joli velouté tout vert !
Il me restait quelques courgettes, de la roquette et des petits pois et pas beaucoup de temps mais un peu de courage.
J'improvise avec le reste de légumes verts, une soupe vitaminée. Attention ça va décoller...

Ingrédients : 4 personnes 
- 100 gr de petits pois surgelés
- 2 grosses courgettes
- 80 gr de roquette
- 1 bouillon cube de légume
- 1 tranche de fêta
- 90 cl d'eau
- Huile d'olive

Préparation :
- Faites revenir dans un faitout, les petits pois et les courgettes.
- Ajoutez la roquette, remuez.
- Versez l'eau et le bouillon cube.
- Faites mijoter 20 à 25 minutes.
- Mixez le tout avec la fêta.

Le + d'Emma : Vous pouvez servir ce velouté avec quelques éclats de noisette.

Salade de boeuf Thaï

Le moral en berne avec le printemps qui se fait attendre, j'ai besoin de soleil !
Alors je suis partie le chercher en cuisine, direction la Thaïlande.
J'ai fait un détour par le Pays-Basque puisque cette recette m'a été donnée et recommandée par "nire lagun"  Isabelle. Bref, le voyage en valait la peine :-) 

Ingrédients : 4 personnes
- 800 gr de boeuf (rumsteak)

- 4 tiges de citronnelle
- 1 échalote
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de jus tamarin (en épicerie asiatique)

Préparation : 
Pour la sauce :
- Pour le jus de tamarin : Diluez 150 gr de pâte de tamarin avec 30 cl d'eau 
- Remuez de temps en temps puis filtrez.
- Dans un saladier, mélangez le nuoc-mâm, le sucre et jus de tamarin.
- Réservez la sauce.
- Taillez le morceau de bœuf afin d'obtenir des lamelles de 4 à 5 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle à sec puis déposez les morceaux de bœuf sans matière grasse.
- Faites revenir 2/3 minutes de chaque côté. La viande doit rester légèrement saignante pour rester tendre.
- Laissez reposer.
- Émincez finement la citronnelle et l'échalote.
- Lorsque la viande est tiède ou froide, retaillez-la si vous souhaitez en fines lamelles.
- Dans un saladier, réunissez le bœuf, la citronnelle, l'échalote.
- Versez la sauce et remuez délicatement.
- Ajoutez les feuilles de menthe et coriandre.
- Servez avec un riz blanc.

Quelques conseils : Vous pouvez servir le bœuf avec quelques feuilles de roquette ou cœur de batavia selon vos goûts et des petits morceaux de concombre.

Délicieux ! Une explosion de saveurs...
Le soleil est enfin revenu :-)

Cookies chocolat blanc et cranberries

C'était une première, je n'avais jamais fait des cookies ! Quand j'ai dîné avec mon ami Bertrand qui lui aussi à la Rolls Royce des robots, je veux bien sûr parlé de notre Kitchen Aid, nous avons naturellement échangé des recettes !
Il m'a confié les secrets de ses cookies moelleux.

Ingrédients : Pour une trentaine de cookies
- 530 gr de farine
- 1 demie cuillère à café de levure chimique
- 250 gr de beurre salé
- 100 gr de sucre 
- 250 gr de sucre roux
- 2 œufs 
- 120 gr de chocolat blanc
- 80 gr de cranberries

Préparation :
- Mélangez la farine, et la levure chimique dans un bol
- Mélangez les deux sucres et le beurre dans un autre bol avec un batteur électrique
- Vous devez obtenir une pâte lisse
- Ajoutez  les deux œufs
- Continuez de mixer pendant une minute à peu près
- Ajoutez le contenu du bol avec la farine et la levure chimique
- Mélangez  jusqu'au mélange complet
- Hachez le chocolat blanc en copeaux
- Ajoutez à la pâte avec les cranberries

Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C
-  Recouvrez  la plaque du four de papier de cuisson
- Déposez des petits boules que vous espacez de 2 cm environ
- Faites cuire 8 à 10 minutes
- Laissez reposer 2 minutes les cookies sur la plaque
- Les retirez de la plaque et laissez refroidir

Très moelleux ! Vous pouvez les conserver une semaine dans une boite hermétique ! Personnellement, il ne restait plus de cookies au bout de 2 jours.

L'astuce déco : J'ai acheté un tampon "Home made" et j'ai aplati mes cookies avec avant de les cuire.

Mini Cakes aux légumes du soleil et Fêta

Profitez, profitez... Le soleil brille. 
Trop envie d'organiser un pique-nique. J'ai testé cette recette dans des petits moules individuels car plus pratique à transporter dans mon panier et plus sympathique à déguster  pour un déjeuner dans l'herbe !

Ingrédients : Pour 12 mini cakes
- 75 gr de farine
- 2 œufs
- 1/2 paquet de levure
- 4 cl d'huile d'olive
- 8 cl de lait entier
- 50 gr de fêta
- 20 gr de gruyère râpé
- 1 grosse tomate cœur de bœuf
- 1/2 courgette
- Herbes de Provence
- Sel et poivre

Préparation :
- Épluchez la courgette et découpez en petits dés.
- Faites blanchir les courgettes quelques instants dans l'eau bouillante.
- Émondez les tomates et découpez en petits dés.
- Coupez la fêta en dés.
- Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes et tomates.
- Mélangez la farine, la levure et les œufs.
- Versez l'huile et le lait chaud.
- Mélangez le tout.
- Ajoutez à la préparation les légumes et fêta et gruyère.
- Saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez délicatement.
- Répartissez dans les moules à cakes.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Enfournez 20 minutes.

Bon appétit !

Velouté de petits pois aux herbes fraîches

Pour fêter le retour du soleil, j'ai choisi de servir un velouté froid de petits pois aux herbes aromatiques.
Explosion de saveurs !

Ingrédients : 4 personnes
- 600 gr de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet d'aneth
- 20 cl de crème fraîche
- 1 litre de bouillon
- Huile
- Sel et poivre

Préparation :
- Épluchez et émincez finement les échalotes et l'oignon.
- Dans une marmite, faites revenir les échalotes et l'oignon dans un fond d'huile chaude.
- Ajoutez les petits pois.
- Versez le bouillon, portez à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
- Ciselez finement toutes les herbes.
- Ajoutez les herbes et la crème. 
- Mixez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et poivre si nécessaire.
- Laissez refroidir la soupe. Réfrigérez au moins 2 heures.

 L'astuce d'Emma : je n'avais pas de crème. J'ai remplacé par un yaourt brasé et 2 vaches qui rit.

Délicieux et rafraîchissant !