Cuisinez à l'huile d'olive !

Si vous passez des vacances dans la très jolie région des Alpilles, ne repartez pas sans acheter de l'huile d'olive locale. C'est vraiment le pays des oliviers !

Ma préférée :

- Huile vierge extra / Extraite à froid.

- Appelation d'origine protégée de la vallée des Baux de Provence.

- De qualité supérieure obtenue par procédés mécaniques.

- Propriétaire récoltant Mr et Mme Alloard.

Ou la trouver ?

Comptoir de Campagne

Route du Coussoul, D17

13890 Mouriès

Champs d'oliviers à Aureille.

La cerise sur le gâteau !

C'est le temps des cerises...

ET DU CLAFOUTI AUX CERISES : 

Ingrédients :

- 500 gr de cerises.
- 100 gr de farine.
- 100 gr de sucre.
- 4 oeufs.
- 25 cl de lait.
- Beurre.

Préparation :

- Beurrez les parois d'un moule à gâteau.
- Lavez et équettez les cerises.
- Versez les dans le moule.
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre et les oeufs.
- Mélangez le tout puis délayez petit à petit avec le lait.
- Versez la préparation sur les cerises.

Cuisson:

1/2 heure à 200 degré.

A déguster encore tiède.

Conseils d'Emma : Je vous suggère pour un clafouti plus moelleux de faire fondre 50 gr de beurre et l'ajouter à la préparation. Avant d'enfourner, saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé.

Petits farcis niçois

Du soleil dans nos assiettes...

 
Ingrédients : pour 4 personnes

- 400 gr de chair à saucisses

- 4 courgettes rondes

- 4 tomates

- 1 œuf

- crème

- 3 tranches de pain de mie

- lait

- 1 bouquet de persil

- 1 oignon / 2 échalotes

- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la farce :

- Cassez un oeuf dans la chair à saucisses et ajoutez de la crème.

- Malaxez la préparation avec les mains.

Dans un mixer :

- Hachez le pain de mie préalablement trempé dans du lait avec le persil, l'oignon et les échalotes.

- Salez et poivrez.

Préparation des petits farcis :

- Lavez les courgettes, les tomates et découpez un chapeau. 

- Evidez les courgettes et tomates à l'aide d'une cuillère à café.

- Pochez les courgettes, 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

- Farcissez vos légumes avec la préparation.

- Mettez les légumes dans un plat et versez sur chacun d'entre eux un filet d'huile d'olive.

- Recouvrir d'un papier aluminium.

Cuisson : 

- Enfournez dans un four , préchauffez à 180°.

- Cuire pendant 30 minutes.

- Retirez la feuille d'aluminium, saupoudrez les farcis avec du  fromage râpé.

- Prolongez la cuisson 15 minutes. 

- Servez bien chaud.

Conseil d'Emma : Réservez la chair des courgettes que vous avez évidé. Faîtes la revenir avec un peu d'huile d'olive et servez en accompagnement avec du riz sauvage.

Crème simplette au chocolat

Ingrédients : 6 personnes

- 1 l de lait

- 100 gr de sucre

- 100 gr de chocolat

- 4 grosses cuill.de maïzena

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

- Mélangez les jaunes d'œufs et la maïzena, ajoutez 10 cl de lait.

- Chauffez le reste du lait, ajoutez le chocolat en carré et faites fondre.

- Ajoutez le sucre puis le mélange (Lait/Maïzena /Jaunes d'œufs).

- Remuez sur feu doux. A la reprise de l'ébulition, continuez la cuisson sans cesser de remuer.

Lorsque la crème épaissie, éteignez le feu.

- Versez dans des verres et laissez refroidir 2 heures au frigo.

Conseil d'Emma : Mettez une touche de couleur en ajoutant des vermicelles au chocolat multicolores.

Régalez vous !

Tuiles au carambar

Ingrédients : 6 personnes

-15 carambars

Préparation :
- Sur une toile siliconée ou du papier cuisson, posez les carambars en les espaçant de 5 cm environ .
- Enfournez pour 8 mn , puis laissez refroidir.
- Mixez les tuiles de carambars finement , en poudre .
- Sur la toile siliconée ou le papier cuisson , posez des emportes-pièces à pâtisserie, carrés, ronds, en forme de coeur... au tamis, saupoudrez dans les emportes-pièces une fine couche uniformément.
A l'aide d'un pinceau, ôtez délicatement la poudre répandue en dehors, puis ôtez les emportes-pièces.

Cuisson : Préchauffez votre four à 180 °
 Enfournez à 180º, 7 mn , puis laissez refroidir .

Conseil : ces jolies tuiles se marieront à merveille avec plusieurs desserts (Pommes au four, Ile flottante, Glace...).

Pommes au four façon grand-mère

Pommes d'Yvonne

Ingrédients : 3 personnes

- 3 pommes

- 4 cuill. à soupe de sucre

- 50 gr de beurre

- Eau

Préparation :

- Évidez les pommes.

- Placez les pommes dans un plat à gratin.

- Remplissez les pommes, avec le beurre et le sucre.

- Saupoudrez le reste du sucre sur les pommes.

- Mettez de l'eau dans le plat avec quelques noisettes de beurre.

Cuisson : 180 ° / 30 minutes

Enfournez dans un four bien chaud.

Variantes : Remplacez le sucre par de la gelée de fruits rouges à la place du beurre et sucre.

Astuces d'Emma : Pour une jolie déco, vous pouvez mettre sur la pomme une tuile de carambar.

Apéro Fête Foraine

Tomates cerises façon pommes d'amour

Ingrédients :

- 250 gr de sucre

- 7,5 cl d'eau

- 3 à 4 gouttes de citron

- 1 barquette de tomates cerises

- Pics en bois type cure dents

Préparation :

- Plantez les tomates cerises sur les pics.

- Faites chauffer le sucre, l'eau et le citron jusqu'à obtenir un caramel blond.

- Trempez rapidement et en tournez les tomates cerises dans le caramel.

- Posez-les sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Lorsque le caramel est froid, vous pouvez servir !

Variantes : Après avoir trempé vos tomates cerises dans le caramel, vous pouvez les tamponner dans une assiette de graines de pavot ou de sésame.

 Effet garanti et explosion de saveurs.
J'ai choisi des tomates cerises jaunes car elles sont plus sucrées, cependant le rouge de la tomate fait penser davantage à une pomme d'amour. 

Financiers Minute

Une recette facile et rapide.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 blancs d'oeufs

- 100 gr de beurre

- 80 gr de poudre d'amandes

- 60 gr de farine

- 150 gr de sucre

Préparation :

- Mélangez les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et la poudre d'amandes en fouettant énergiquement.

- Ajoutez le beurre fondu.

- Versez dans un moule beurré.

Vous pouvez verser aussi dans des mini moules en silicone pour une jolie présentation.

Cuisson : Thermostat 200°

Faites cuire dans un four chaud 20 minutes.

Astuce d'Emma : Conservez les jaunes d'œufs, vous pouvez préparer une crème anglaise, que vous servirez avec vos financiers, c'est délicieux !

Ile Flottante

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 oeufs

- 1/2 litre de lait

- 100 gr de sucre

- 1 cuil.à café de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillée

- 1 bâton de vanille

Crème anglaise

Préparation:

- Mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange blanc.

- Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.

- Laissez le lait monter dans la casserole et retirer du feu juste avant que le lait ne déborde.Versez petit à petit le lait sur le mélange oeufs, sucre et maïzena sans cesser de remuer.

- Remettez la casserole vide sur le feu , versez le mélange dans la casserole et éteignez le feu. Votre cuillère doit être nappée.

Astuce : De Thierry Marx.

L'important est de faire bouillir le lait et de le laisser monter dans la casserole en le retirant avant qu'il ne déborde et ensuite de remettre la casserole vide sur le feu avant de verser le mélange oeufs, sucre et lait. Crème anglaise inratable.

Œufs en neige 

 Préparation :

- Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

- Faites bouillir de l'eau (il faut qu'elle soit frémissante).

- Prenez 2 cuil.à soupe pour former un joli "nuage" (une boule).

- Mettez le nuage dans l'eau 30 secondes de chaque côté.

- Retirez avec un écumoire et posez sur du papier absorbant. 

Lorsque la crème anglaise est froide, poser délicatement les oeufs dessus.

Mettez de la couleur en saupoudrant de vermicelles au chocolat !

Gaspacho tomates § fraises au basilic

Il fait chaud, vite un bon gaspacho ...

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 600 gr de fraises gariguettes

- 800 gr de tomates

- 1 petit bouquet de basilic

- 8 mini-boules de mozzarella (facultatif)

- 1 gousse de vanille

- 10 cl d'huile d'olive

- 3 cuil.à soupe de vinaigre balsamique

- 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :

- Lavez les fraises et les tomates. Plongez ces dernières 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Equettez les fraises.

- Pelez puis épépinez les tomates.Coupez les fraises en deux.Faites infuser, hors du feu, la gousse de vanille fendue et grattée dans l'huile d'olive chaude.Laissez refroidir.

- Réservez quelques fraises, mixez finement le reste avec les tomates, 2.cuil à soupe de vinaigre balsamique, le sel et la moitié de l'huile d'olive vanillée.

- Répartissez le gaspacho dans les coupelles, ajoutez 2 mi-boules de mozzarella, une fraise émincée, quelques gouttes de sirop de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive vanillée et posez quelques feuilles de basilic. 

Conseil : Servir frais. Mettre environ 1/2 heure au frigo avant de servir.

Vous trouverez le sirop de vinaigre balsamique dans toutes les bonnes épiceries.

Choisissez des tomates bien mûres et des gariguettes parfumées pour plus de saveurs.Ne les entreposez pas au réfrigérateur, elles perdraient leur parfum.

Astuce d'Emma : Pour refroidir le gaspacho, vous pouvez ajouter un glaçon parfumé à la tomate.

C'est simple, dans un bac à glaçons, ajoutez un peu de jus de tomates dilué avec de l'eau. Laissez prendre en glaçon et ajoutez à votre gaspacho ! Original et Coloré.

C'est gonflé, c'est un soufflé

Soufflé au Beaufort

Ingrédients : Pour 6 pers

- 100 gr de Beaufort

- 60 gr de beurre

- 80 gr de farine

- 1/2 litre de lait

- 4 oeufs

- Sel, poivre et muscade

Préparation :

- Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger et mouiller en versant le lait petit à petit. Assaisonnez sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux.Lorsque vous obtenez une belle béchamel, éteindre le feu.

- Incorporer les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige fermes.Soulever la pâte en incorporant les blancs afin que ceux-ci ne retombent pas. Ajouter le Beaufort râpé.

- Versez dans un plat à soufflé bien beurré.

Cuisson : 180 degré / 30 minutes environ.

Mettre dans un four bien chaud.

Le soufflé doit avoir une belle couleur dorée et être bien gonflé.

Variantes : Vous pouvez utiliser d'autres fromages selon vos envies : gruyère râpé ... 

Servir aussitôt avant que le soufflé ne retombe !

Curry Express

Vous recevez des amis et vous ne disposez pas beaucoup de temps pour préparer un délicieux dîner ...

Pas de panique, vite fait et bien fait un poulet curry !

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 40 cl de lait de coco
- 2 cuil. à soupe de pâte de curry

- Huile d'olive

- Coriandre

- Sel

Préparation :

 - Pelez l'ail et l'oignon puis émincez-les.Découpez les escalopes en fines lanières.Rincez et séchez quelques brins de coriandre.

- Faites suez l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive à feu doux.Ajoutez les escalopes et augmentez le feu pour dorer la viande.

- Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien pour enrober la viande.Versez le lait de coco, salez puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Parsemez de coriandre ciselée.Servez avec du riz.

Variantes : Vous pouvez remplacer le poulet par des escalopes de veau.