Nid de Pâques au chocolat

Notre création de Pâques avec mon invitée la chef étoilée Josette du "relais de Bourgogne" :-)
Une recette facile à réaliser pour un superbe résultat.

Ingrédients :
- 200 gr de chocolat
- 5 oeufs
- 125 gr de beurre
- 150 gr de sucre en poudre

- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de farine
Nappage :
- 150 gr de chocolat
- 30 gr de beurre
- 50 gr de sucre glace
- 4 cuillérées à soupe d'eau
Décoration :
-Vermicelles au chocolat
- Poussins en chocolat
- Oeufs à la nougatine

Préparation :
- Cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
- Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le au chocolat hors du feu.
- Mélangez bien.
- Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
- Battez les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre. 
- Intégrez la farine et la poudre d'amandes.
- Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire le gâteau dans un moule en couronne beurré, 30 minutes.

Nappage:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau.
- Ajoutez le beurre en mélangeant bien et peu à peu le sucre glace.

Décoration :
- Versez le chocolat sur le gâteau en le nappant entièrement.
- Saupoudrez de vermicelles.
- Positionnez les poussins autour de la couronne.
- Décorez le centre du gâteau avec des petits oeufs.

Le conseil d'Emma : vous pouvez réaliser le nappage avec du chocolat dessert au caramel.

Sucettes de Pâques

Cette année, j'ai décidé de préparer mes chocolats de Pâques. Je commence aujourd'hui par préparer de jolies sucettes.
Le secret pour avoir des chocolats bien brillants et croquants digne de chez la pâtissier c'est le tempérage.

C'est quoi ?
C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation, c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. 
Le passage du chocolat par ces différentes températures permet de stabiliser les cristaux de beurre de cacao.

Pourquoi ?
Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Cela permet d'obtenir une meilleure conservation.

Comment ?
- Faîtes fondre le chocolat au bain marie  en ne dépassant pas la température indiquée. 55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc. (utilisez un thermomètre).

- Transvasez les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27° pour le lait et le blanc. 

- Retirez le cul de poule du bain marie et ajoutez progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32° pour le noir et 29/30° maximum pour les autres.

Ingrédients : 14 sucettes

- 1 moule à sucettes.

- 100 gr de chocolat 

Préparation :

- Faites fondre le chocolat comme indiqué ci-dessus.

- Coulez le chocolat dans le moule.

- Mettez au réfrigérateur 10 minutes.

- Démoulez.

L'astuce d'Emma : je me suis servie de chocolat déjà tempéré. Je n'ai eu qu'à le faire fondre au bain-marie.

J'ai loué mon moule et acheté mon chocolat à la boutique 

"Ma petite cuisine" 

http://www.ma-petite-cuisine.com/

Voici mes premières sucettes terminées :-)

Parmentier de canard

C'est ma période comment transformer les restes ?
Après ma soupe de céleri rave, voici  mon hachis parmentier de canard.
J'avais préparé un copieux dîner avec un rôti de canard et une purée de céleri rave.
Le lendemain, encore des restes ...
Comme je n'avais jamais testé le parmentier, je me lance ! j'attrape mon canard et c'est parti je le hache menu menu !!!

Ingrédients : Pour 2 personnes
- 5 tranches de rôti de canard
- Un reste de purée de céleri rave ( la composition de ma purée : 250 gr de céleri rave / 25 cl de lait / 1 morceau de beurre/ Sel et poivre)

Préparation :
- Mettez dans le robot, les tranches de canard déjà cuites et hachez.
Votre purée :
- Épluchez et découpez le céleri en cubes.
- Dans une casserole, mettez le céleri et le lait.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu, faîtes cuire à couvert 15 minutes.
- Laissez légèrement refroidir.
- Versez le lait et céleri dans un blender.
- Mixez en ajoutant du beurre, du poivre et sel. 
Votre parmentier :
- Dans un plat, disposez votre viande.
- Versez dessus la purée.
- Saupoudrez de gruyère râpé.

Cuisson :
- Mettez au four en position grill.
- Faites gratiner.

Bon appétit !

Velouté de céleri rave au curry

Je vous avais prévenu, l'hiver n'est pas fini et la neige est de retour.
Alors ce soir, on reste bien au chaud.
Qu'est ce que je vais bien pouvoir cuisiner ?
J'ouvre le frigo et je sors les restes... du céleri rave (reste de mon hachis parmentier de canard) et du lait de coco (reste de mon poisson Thaï) ? Allez un peu d'imagination pour se réchauffer !

Ingrédients : Pour 4 personnes
-  1/2 chou rave
- 1 cuillère à café de curry
- 2 échalotes
- 20 cl de lait de coco
- 80 cl d'eau
- Sel et poivre
- Brins de coriandre

Préparation :
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Lavez et épluchez le céleri.
- Coupez-le en cubes.
- Faites revenir dans un faitout l'échalote avec de l'huile.
- Ajoutez le céleri rave, saupoudrez de curry et mélangez.
- Faites cuire 5 à 8 minutes.
- Versez le lait de coco et l'eau.
- Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.
- Mixez le tout dans un blender.

Décorez avec quelques brins de coriandre.

Velouté Butternut et Avocat

Il parait que l'hiver n'est pas fini et que la neige revient !
Alors, il me reste encore quelques semaines pour tester de nouvelles soupes.

Par ici, ma bonne soupe au butternut (qui est de la famille des courges !)
Cette courge est beaucoup plus facile à éplucher et couper que le potiron. Le goût plus doux et sa texture plus velouté.

Ingrédients : 4 personnes
- 1 courge Butternut
- 1 poignée de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 avocats
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube de légumes

Préparation :
- Rincez les lentilles sous l'eau.
- Épluchez et coupez la courge butternut en cubes.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Dans un faitout, faîtes revenir l'oignon avec un peu d'huile et les lentilles.
- Ajoutez  la courge butternut.
- Couvrez avec de l'eau et un bouillon cube de légumes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixez le tout.
- Servez votre velouté et déposez dessus des fines lamelles d'avocats.

L'avocat donne une touche d'originalité à cette soupe onctueuse.
Le plus d'Emma : Pour encore plus de velouté, j'ai ajouté 2 vaches qui rit ! 

Cabillaud Thaï

Je suis fière du résultat gustatif de cette recette.
Premièrement car je ne cuisine jamais de poisson car mon testeur culinaire déteste le poisson ! 
Deuxièmement, car c'est l' improvisation totale pour ce plat "Freestyle". J'ai marié des saveurs que j'adore.

Ingrédients : 2 personnes
- 500 gr de filet de cabillaud
- 15 cl de lait de coco
- 5 cm de racine de gingembre
- 4 tiges de citronnelle
- Coriandre

Préparation :
- Découpez le filet de cabillaud en deux.
- Dans une papillote, déposez les 2 morceaux de cabillaud.
- Épluchez et râpez le gingembre et la citronnelle sur le poisson.
- Salez et poivrez les filets.
- Versez le lait de coco.
- Ajoutez des brins de coriandre.
- Fermez la papillote.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez 20 à 25 minutes.

J'ai servi mon poisson avec du riz.
Conseil d'Emma : Je mélangerais la prochaine fois mon lait de coco avec une cuillère à café de curry. 

Emulsion de foie gras sur oeufs cocotte

Belle, riche et gourmande.
Une entrée simple pour un effet wouaaah !

Ingrédients : Pour 4 personnes
- 4 œufs
- Une tranche de foie gras (65 gr)
- 15 cl de crème
- 1 pincée de Papikra
- Sel et poivre

Préparation :
- Cassez les coquilles à l'aide d'un toque-oeuf et les enlever.
- Videz chaque œuf dans un verre.
- Ajoutez dans le fond de chaque coquille 1 cuillerée à café de foie gras puis remettre le jaune d’œuf et un peu de blanc.
- Faites bouillir de l'eau et y déposer les œufs délicatement.
- Faites cuire pendant 3 minutes.

Préparez votre chantilly de foie gras au siphon :
- Coupez la tranche de foie gras en petits morceaux.

- Mettez  la crème fleurette dans la casserole avec les morceaux de foie gras et le paprika.

- Laissez  fondre le foie gras à feu doux, tout en remuant le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.

- Lorsque vous obtenez un mélange bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir.

- Passez votre préparation au chinois pour retirer les éventuels grumeaux.

- Lorsque votre préparation est bien froide, introduisez la dans votre siphon.

- Ajoutez votre cartouche de gaz et secouer 2 à 3 fois.

- Laissez au frigo la tête en bas pendant 1 heure environ. 

- Remplissez chaque œuf de l'émulsion.

- Servez aussitôt.