Velouté de mâche

Je continue sur ma lancée avec une nouvelle recette de soupe.

Cette fois, j'ouvre mon frigo, il me reste un paquet de mâche et des apéricubes à la truffe (c'est la version Noël qui vient de sortir).

Manger une salade ne va certainement pas me réchauffer et grignoter des apéricubes me rassasier...

Avec un peu d'imagination, je me lance dans la préparation d'un velouté. 

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 sachet de mache

- 3 pommes de terre

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 litre d'eau

- 1 dizaine d'apéricubes

- 5 noisettes

- 30 gr de beurre
- Sel et poivre 

Préparation :

- Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

- Dans un faitout, faites suer la mâche avec le beurre fondu sans laisser prendre couleur.
- Au bout de 3 minutes, ajoutez les pommes de terre .Assaisonnez avec du poivre et sel.
- Mouillez avec le bouillon de volaille chaud.
- Laissez cuire 30 minutes.
- Mixez le potage et ajoutez les apéricubes. Mixez de nouveau.
- Servez chaud dans des coupelles.

 Décorez avec des noisettes concassées.

Soupe indienne aux lentilles corail

Avec l’arrivée du froid, j’ai envie de déguster de bonnes soupes bien fumantes.

J’aime bien faire des expériences dans la préparation de mes soupes en fonction de ce que je trouve dans mes placards ou dans mon bac à légumes.

Cette fois-ci, j’ai trouvé un paquet de lentilles corail et du lait de coco ! 

Comme j’ai des invités ce soir dont un chef cuisinier très pointilleux « Thierry » non pas Thierry Marx il ne faut pas rêver quand même J je dois redoubler d’imagination pour le surprendre.

Et le résultat est à la hauteur de mes espérances puisque j’ai obtenu un ETONNANT ! J’ai donc pris ça pour un compliment. 

C’est sûrement la magie de l’Inde et cette explosion de saveurs dans l’assiette. 

Ingrédients : Pour 6/8 personnes

- 400 gr de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 litres d'eau

- 1 "grosse" cuillère à soupe de cumin

- 25 cl de lait de coco

- Huile d'olive 

Préparation :

- Rincez les lentilles corail.

- Epluchez et émincez l'oignon.

- Epluchez et pressez les gousses d'ail, faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile avec l'oignon.

- Ajoutez le cumin et remuez.

- Ajoutez ensuite les lentilles corail et l'eau.

- Salez et poivrez.

- Faites cuire doucement pendant 30 minutes.

- Si necessaire, rajoutez de l'eau en cours de cuisson.

- Versez dans un blender et mixez avec le lait de coco.

 Le conseil d'Emma : Saupoudrez de coriandre fraîche et ajoutez un jus de citron.

Crème brûlée au foie gras

Ce soir, je reçois nos amis québécois alors il me tient à cœur de leur faire découvrir une cuisine du terroir. 

Un soir de semaine, c'est un peu speed pour préparer un apéritif festif, une entrée, un plat et un dessert. Alors je zappe l'entrée et je mise sur mon apéritif. Je sors mon livre de cuisine sur les classiques revisités et je tombe sur la recette de la crème brûlée au foie gras.

Régional et original !

Ingrédients : Pour 6 petits ramequins

- 100 gr de foie gras 

- 10 cl de crème liquide

- Cassonade

- Mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

- 1 demie cuillère à café d'Armagnac ou Cognac (facultatif)

Préparation :

- Coupez le bloc de foie gras en morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
- Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
- Ajoutez le foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.
- Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

- Parfumez à votre convenance avec du cognac ou de l'armagnac.
- Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four. 

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 110°C.

- Comptez 8 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 12 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

- Laissez refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite. 

Avant de déguster :

- Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème.

- Brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Les conseils d'Emma : j'ai servi ces crèmes avec des mouillettes de pain d'épices.

Cette recette est à refaire pour le réveillon de Noël, succès garanti ! 

Un petit clin d’œil pour :

"Le garde manger" est une  épicerie alsacienne 
17 rue d'Aligre 75012 Paris et son délicieux pain d'épices. 
Oupla ;-)

Perles du japon au lait de coco et à la mangue

Ce dessert me rappelle de jolis souvenirs, ceux de mes pauses déjeuners passées à flâner dans les boutiques d'Opéra.

Je m'arrêtais sur le chemin du retour à la ferme rue St Roch et dégustais en rentrant ce délicieux dessert sur un coin de mon 
bureau !

Ce qui me plait c'est d'abord le nom "perles du japon" une véritable invitation au voyage puis sa texture veloutée et onctueuse. Bref, j'adore.

En rangeant ou dérangeant mes placards, je retrouve du tapioca et j'ai 3 belles mangues qui ne demandent qu'à être mangées.

EUREKA, j'ai du tapioca de la mangue alors je peux faire des perles du japon à la mangue. 

YOUPI c'est parti.

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 30 cl de lait
- 60 cl de lait de coco
- 60 gr de perles du Japon
- 6 cuillères à soupe de sucre glace 

- 2 mangues

Préparation :

- Faites cuire les perles du Japon comme indiqué sur la boite, dans le mélange de lait, de lait de coco et le sucre glace, sans cesser de mélanger.

- Versez  la préparation dans des verrines.

- Épluchez les mangues et les découper en petits dés.

- Déposez les dés sur les perles du japon.

Dégustez bien frais !