Sandwich chypriote

Une recette d'été pour vos vacances : elle ravira toute la famille par sa fraîcheur, sa simplicité et sa convivialité.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Elle été" , elle nous vient du créateur Erotokritos qui nous fait partager les recettes traditionnelles de sa maman.

Je l'ai adapté à ma façon en remplaçant le fromage halloumi (épicerie orientale) par de la féta (plus facile à trouver) surtout sur votre lieu de vacances !

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 gros pain "Pita"

- 1 grosse tomate coeur de boeuf

- 2 avocats

- 100 gr de féta

- 1 pot d'houmous (crème de pois chiche)

- 1 citron

- Roquette et feuilles de menthe (facultatif)

Préparation : 

- Coupez en petit dés la tomate et la féta.

- Coupez en tranches les avocats, mettez un jus de citron.

- Coupez une pita en deux dans l'épaisseur et passez chaque moitié au grille-pain.

Dressez la table en mettant chaque ingrédient dans une coupelle. Chacun pourra ainsi composer son sandwich.

- Tartinez une moitié avec de l'houmous. 

- Ajoutez quelques feuilles de roquette et menthe, les tranches d'avocats, les tomates et la féta.

- Refermez la pita et dégustez.

Les conseils d'Emma : Vous pouvez aussi servir votre féta grillée.

Préchauffez très fort le grill. Dans un petit plat allant au four, mettez la féta et séparez-la grossièrement en morceaux avec une fourchette. 

Ajoutez un jus de citron, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.

Glissez sous le gril, jusqu'à ce que la feta prenne une belle couleur dorée. 

Blancs-mangers coco aux fraises

Une recette simple et délicate !

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 30 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 120 gr de sucre

- 4 feuilles de gélatine

J'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar : 1,5 cuillère à café.

- 1 gousse de vanille

- 350 gr de fraises

- 3 cuillères à soupe de sirop de fraise ou grenadine

Préparation :
La veille

- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Portez à ébullition le lait, la crème et le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Laissez infuser 5 mn, puis ôter la gousse.
-Ajoutez la gélatine essorée et mélangez l'ensemble.

Si vous avez remplacez la gélatine par l'agar agar, il faut le diluer dans le lait froid avant de porter à ébullition.

- Versez la préparation dans des verres jusqu'à 1 cm des bords.
- Couvrez de film alimentaire et placer au frais 12 heures.

 Le jour même
- Lavez les fraises et coupez-les en dés.
- Mélangez les fraises dans un saladier avec le sirop de fraise ou grenadine.
- Répartissez le tartare de fraises sur les blancs-mangers et servez très frais.

 

Ma petite touche personnelle : je dépose du sucre pétillant juste avant de servir.
Explosion en bouche garantie !

Meringues faciles

Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ... Un délice !

On m'avait dit qu'il était difficile de réussir de bonnes meringues, pour un premier essai, j'ai trouvé une recette ultra-facile sur marmiton. Tout repose sur la cuisson.

Essayez, vous verrez !

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 250 gr de sucre

Préparation :

- Battez vos blancs en neige très fermes.

- Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

- Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé.

- Déposez immédiatement des tas (de n'importe quelle taille et forme) sur votre plaque.

Cuisson :

- Faites cuire entre 30 minutes et 1 heure à thermostat 4 (120°C).

Je les ai laissé 45 minutes, c'était parfait.

Décollez vos meringues délicatement à la sortie du four et laissez refroidir.

Quelques astuces :  
- Sortez les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser.
- Utilisez un récipient plus haut que large.
Le conseil d'Emma : J'utiliserais la prochaine fois des colorants alimentaires pour avoir de jolies meringues colorées.

Brochettes craquantes aux fraises

Ludiques, colorées et fruitées !
Les enfants vont adorer... Et ils vont s'amuser en vous aidant à les préparer.

Ingrédients : Pour 12 brochettes

- 500 gr de fraises

- 1 paquet de Mikado

Préparation :

- Lavez et équeutez les fraises.

- Percez les fruits à l'aide d'une aiguille à tricoter ou un pique à brochette.

- Enfilez les fraises sur le mikado.

- Préparez les brochettes au dernier moment juste avant de les servir.

 Les variantes d'Emma : 

Vous pouvez réaliser ces brochettes avec d'autres fruits (melon, pastèque...). Vous pouvez alterner sur votre mikado les fruits: une fraise, du melon et de la pastèque et ajouter quelques feuilles de menthe.
Pour une jolie brochette, prélevez la chair du melon ou de la pastèque avec une cuillère parisienne. Vous obtiendrez ainsi de belles petites boules de fruits.

Panna cota pétillante aux petits pois

Depuis l'achat de mon sucre pétillant, j'ai essayé de trouver de nouvelles recettes aussi bien sucrées que salées. J'ai vu AnneSO dans 100% mag, nous préparer une recette originale et pétillante...

J'ai eu envie de tester et résultat approuvé !

Ingrédients : Pour 6 verrines

- 6 louches de velouté de petits pois (voir recette dans les blablas des entrées)

- 30cl de crème fraîche entière liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 3 Kiris + 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Sel, poivre

- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre pétillant

Préparation :

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche. 

- Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème. 

- Filtrez le velouté de petits pois et le verser dans la crème.

- Versez ce mélange dans 6 verrines individuelles. 

- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, préparez la crème de Kiri.

- Pour la crème de Kiri : Ecrasez 3 Kiris à la fouchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche.  

- Battez quelques instants jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

- Au moment de servir, surmontez les verrines d’une noix de crème de Kiri et saupoudrez de ciboulette ciselée, d’un tour à moulin de poivre et de sucre pétillant.

- Servez bien froid en entrée ou apéritif.

Surprenant !

Torsades feuilletées

J'ai pris cette recette sur le site www. fashioncooking.fr , j'apprécie l'univers fashion et cooking de sa bloggeuse AnneSO. Et surtout, elle m'a trouvée une super solution à la question :

"Que faire des restes de pâte feuilletée ?"

Ingrédients : Pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière

- Sucre roux

Préparation :

- Découpez dans la pâte feuilletée des lamelles de 1,5 cm de largeur.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les lamelles de crème fraîche des 2 côtés puis saupoudrez de sucre roux.
- Torsadez les lamelles en pinçant les extrémités avec les deux pouces avant de les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 °.

- Faîtes cuire vos torsades pendant 15-20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées.

- Retournez les torsades à mi-cuisson si besoin.

Laissez refroidir quelques instant avant de servir en accompagnement d’une glace, d’une salade de fruits ou d'un tartare de fraises. C'est très bon, on retrouve dans ce biscuit le goût du Palmito.

Les astuces d'Emma : Placez votre pâte feuilletée au congélateur une bonne demie-heure. Il est plus facile de faire les torsades quand la pâte est légèrement dure. Sinon, je vous promets qu'avec une pâte molle c'est vraiment galère à torsader.

Tartare de fraises au parfum de notre enfance

C'est encore la saison des fraises, voici une autre façon de les sublimer avec ce tartare revisité à la mousse de fraises Tagada.

Pour le tartare aux fraises

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 250 gr de belles fraises fermes

- 10 feuilles de menthe

- Le jus d'un citron vert

- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

- Mettez le jus de citron et 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Laissez réduire. 

- Quand le mélange devient sirupeux, laissez refroidir et réservez au frais. 

- Coupez les fraises en petits dés, les feuilles de menthe en fines lanières.

- Mélangez le tout délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule (éviter de rajouter du sucre, si les fraises sont bien sucrées).
- Dressez le tartare sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce rond.

- Versez un peu de sirop et servir frais.

Pour la mousse aux fraises Tagada

Ingrédients :

- 20 cl de crème entière bien froide

- 40 gr de fraises Tagada

Préparation :

- Faites bouillir 10 cl de crème. 

- Quand la crème est à ébullition, ajoutez les fraises Tagada. 

- Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.

- Quand les fraises sont fondues et le mélange homogène, coupez le feu.

- Ajoutez les 10cl de crème restante.

- Déposez le mélange dans un siphon.

- Refermez le siphon et insérez une cartouche de gaz.

- Secouez énergiquement et déposez le siphon tête en bas dans le réfrigérateur. (au moins 1H)

- Servir la mousse autour de votre tartare.

Les variantes d'Emma : Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez servir ce tartare seul en ajoutant à la préparation des pistaches non salées que vous aurez mixé. Très sympa, le côté croquant.

Vous pouvez aussi accompagner ce tartare de torsades feuilletées.

Clafoutis aux abricots et pistaches

Pour rester dans les fruits de saison et changer du classique clafoutis aux cerises, j'ai choisi de réaliser un clafoutis aux abricots.

Attention, au choix des abricots... Il est important de prendre des abricots bien mûrs sinon l'acidité du fruit risque d'être trop présente au goût.

Ingrédients : 4 personnes

- 4 oeufs

- 600 gr d'abricots

- 150 gr de farine

- 125 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de pistaches hachées non salées

- Beurre pour le moule

Préparation :

- Ébouillantez les abricots quelques secondes, égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.

- Pelez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajoutez progressivement la farine et le lait.

- Remuez afin d'obtenir un mélange homogène.

- Versez votre pâte dans un moule à gratin beurré ou des moules individuels.
- Déposez les abricots face coupée vers le bas.

Cuisson :

- Préchauffez à 200° (thermostat 7/8).

- Enfournez 35 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre et de pistaches hachées.

Vous trouverez des pistaches non salées dans les épiceries orientales. Ensuite, à vous de les hacher dans votre mixer.

Tartare de melon-jambon à la mozzarella

Comment choisir votre melon ? 

Choisissez-le lourd, parfumé et craquelé autour du pédoncule.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 petit melon

- 1 petit concombre

- 1 boule de mozzarella

- 4 tranches fines de jambon italien

- 4 feuilles de basilic

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- Sel et poivre

Préparation :

- Coupez la pulpe du melon en petits cubes.

- Epluchez et épépinez le concombre et détaillez-le en petits cubes.

- Egouttez la mozzarrella et coupez-la de la même façon. Ainsi que le jambon.

- Mélangez l'huile et le vinaigre et arrosez-en melon, concombre, mozzarella et jambon.

- Salez et poivrez et mélangez le tout.

- Sur les assiettes, posez des emportes- pièces ronds et garnir du mélange melon, concombre, mozzarella et jambon.

- Enlevez les ronds juste avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic.

Les plus d'Emma : j'ai choisi d'ajouter du concombre pour le côté croquant.
Bon appétit !

Mousse au chocolat noir

Comment déguster une mousse sans prendre un gramme ?
Le secret uniquement des blancs d'oeufs et du chocolat.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 130 gr de chocolat noir

- 5 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de jus de citron

- Copeaux de chocolat blanc

Préparation :

- Battez les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron.

- Faites doucement fondre au bain-marie le chocolat noir. 

- Incorporez-le ensuite délicatement dans les blancs à l'aide d'une spatule petit à petit.

- Répartissez la mousse dans 4 bols ou verres. Réservez au réfrigérateur 8h environ.

- Servez la mousse garnie de copeaux de chocolat blanc.

Les astuces d'Emma : Pour faire de jolis copeaux, prenez un économe et grattez délicatement le chocolat.

Les variantes de Ghislaine Arabian : Ajoutez après le chocolat, des framboises. Incorporez-les délicatement dans les blancs avec une spatule. Servez votre mousse garnie de quelques framboises.
"Avec les framboises glacées qui éclatent sous la dent, c'est un pur délice".

Tian aux légumes du sud

Des saveurs ensoleillées à déguster sans prendre un gramme.

Ingrédients : Pour 2/3  personnes

- 4 tomates

- 2 courgettes moyennes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 filet d'huile d'olive

- Thym

- Sel et poivre

Préparation :

- Lavez les tomates et les courgettes.

- Epluchez les courgettes et oignons et coupez tous les légumes en fines rondelles.

- Dans un plat à gratin, dressez les rondelles debout contre le rebord en les alternant.

- Serrez au maximum. Entre les interstices, glissez les gousses d'ail épluchées mais entières.

- Salez et poivrez, versez un bon filet d'huile d'olive.

- Parsemez de thym.

Cuisson :

- Préchauffez le four à 180-200°C (th 6-7).

- Faites cuire 15 minutes environ et retirez le plat du four. Avec une cuillère, faites délicatement sortir le jus des légumes pour arroser le tian.

- Replacez le tian au four 25 à 30 minutes.

 Les conseils d'Emma : Vous pouvez ajouter à votre tian une aubergine et pour ceux qui aiment un poivron.

Tarte aux cerises

Pour changer du traditionnel clafouti aux cerises, servez une tarte moelleuse à la cerise.

Ingrédients :

- Pâte sablée

- 700 gr de cerises

- 3 oeufs

- 60 gr de beurre fondu

- 100 gr de sucre

- 125 gr de poudre d'amandes

Préparation :

- Mettez votre pâte dans un moule à tarte.

- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

- Coupez en 2 et dénoyautez les cerises, les laisser dans un saladier pour qu'elles perdent de leur jus.

- Dans un autre saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le beurre fondu petit à petit sans cesser de tourner, puis ajoutez la pâte d'amandes.
- Disposez les cerises sur la pâte sablée.

- Versez le mélange sur les cerises.

Cuisson :

- Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6).

- Enfournez à 180 ° pendant 45 minutes.

Tarte aux abricots

J'ai rapporté de ma Bourgogne natale 2 délicieuses recettes de tartes très estivales. Il faut dire que ma mère est la championne des tartes surtout "aux pommes". J'en connais plusieurs qui ne diraient pas le contraire !

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 500 gr d'abricots

- 2 oeufs

- 20 cl de crème

- 100 gr de sucre

Préparation :
- Mettez votre pâte dans un moule à tarte.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
- Saupoudrez de poudre d'amandes.
- Coupez les abricots en deux et disposez-les sur la pâte feuilletée de façon à ce qu'ils se chevauchent.
- Dans un saladier, battre les 2 jaunes oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème.
- Versez la préparation sur les abricots.

Cuisson :

- Préchauffez à 180 ° (thermostat 6)

- Enfournez 30 minutes.

Cake aux tomates, à la mozarella et au basilic

Recette promise, recette due après le cake au chocolat, voici le cake aux tomates moza...

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait entier

- 100 gr de gruyère râpé

- 200 gr de mozarella

- 2 belles tomates

- 1 cuill à soupe d'huile d'olive

- 8 feuilles de basilic

- 2 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

Préparation :

- Passez les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.

- Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et mettez dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

- Asséchez-les tomates et laissez-les refroidir.

- Pendant ce temps, coupez la mozarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.

- Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.Ajoutez le gruyère et remuez.

- Incorporez le mélange mozarella à la pâte et remuez.

- Versez le tout dans un moule non graissé.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

- Enfournez 45 minutes.

Les conseils d'Emma : Si vous avez possibilité de préparer ce cake le matin pour le soir, c'est encore mieux car je trouve qu'un cake froid est encore plus savoureux.

Tarte courgettes et féta

Une soirée d'été, des invités, peu de temps pour préparer un dîner... Voici une délicieuse tarte facile et rapide à faire.

Ingrédients :

- Une pâte brisée ou feuilletée

- 5 oeufs

- 3 petites courgettes

- 100 gr de féta

- Lait

- Sel et poivre
- Herbes de provence

Préparation :

- Mettez votre pâte dans un moule à tarte.

- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

- Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez un peu de lait.

- Epluchez vos courgettes, coupez-les en cubes et les blanchir 2/3 minutes dans de l'eau bouillante.

- Egouttez bien les courgettes dans une passoire.
- Coupez la féta en cubes et déposez-la sur le fond de la pâte.

- Mélangez les courgettes à la préparation oeufs-lait, salez et poivrez.
- Ajoutez une pincée d'herbes de Provence.

- Versez votre préparation sur la pâte.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180°(thermo 6).

- Enfournez 25/30 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid selon vos envies !

Variantes d'Emma : Vous pouvez tartiner votre fond de pâte de moutarde, déposez des rondelles de tomates puis versez sur la pâte votre mélange avec les courgettes. Et remplacez la féta par les petits boursins "Salade § Apéritif" saveur basilic et ciboulette. Supprimez la pincée d'herbes de Provence.

Soupe froide de concombre saveur tzatziki

Une soupe très rafraîchissante en été.

Ingrédients :

- 1/2 concombre

- 2 de yaourts nature

- 1 gousse d'ail

- 1 cuill à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel de mer

Préparation :

- Epluchez, épépinez le concombre.

- Coupez-le en morceaux.

- Dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez dégorger quelques minutes.

- Mixez au robot, le concombre, les yaourts, la gousse d'ail avec une cuillère d'huile d'olive.

- Passez le mélange.

Servir bien frais avec quelques brins de ciboulette.

Cake au chocolat noir fondant

Quand on évoque le cake, on pense plus facilement au salé mais il existe aussi de nombreuses recettes sucrées. Le célèbre livre " Les cakes de Sophie" nous fera découvrir de savoureux cakes à adapter au fil des saisons.

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 1 yaourt

- 150 gr de farine

- 170 gr de sucre semoule

- 1/3 de sachet de levure

- 10 cl d'huile de tournesol

- 200 gr de chocolat noir

Préparation :

- Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le yaourt, la farine puis la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse sans grumeaux.

- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.

- Versez le tout dans un moule beurré.

Cuisson :

- Préchauffez votre four à 180 ° (Thermo 6).

- Enfournez 35 minutes.

Le cake doit être légèrement fondant à l'intérieur.

Variantes : Epluchez 2 belles poires bien mûres, découpez-les grossièrement et ajoutez-les à la base. Vous obtenez un savoureux cake chocolat/poires.
Demain, je teste le cake tomates, mozarella et basilic.

Le glaçon bonbon

C'est l'été, il faut se désaltérer !

Boire de l'eau avec du sirop c'est plus rigolo mais plus costaud (aïe mon maillot !)
Donc pour vous rafraîchir tout l'été sans culpabiliser avec trop de sirop, j'ai trouvé la parade.

Ingrédients :

- Bac à glaçons en forme d'étoiles, de coeurs, de fraises...
- Sirop (parfum de votre choix ...)

Préparation :
- Mettez au fond du bac à glaçons une goutte de sirop.
- Ajoutez de l'eau.
- Mettez au congélateur jusqu'à l'obtention de glaçons.

Au moment de servir, prenez un grand verre d'eau ajoutez votre glaçon. Vous obtenez une délicieuse eau parfumée et pas trop sucrée.

Les astuces d'Emma : les enfants vont adorer. Vous pouvez servir un orangina avec un glaçon parfumé à la grenadine et vous obtenez un indien !
J'ai testé les glaçons à la violette et à la pomme d'amour, délicieux .